La
preparación de los mucbipollos es toda una tradición, pues desde
varios días antes las amas de casa empiezan a comprar los ingredientes
para los también llamados pibes; lo primero que
se compra es la "empella", grasa del puerco que sirve
para hacer la manteca, y que según las abuelitas y las señoras
de antaño, si no se prepara en casa no tiene el mismo sabor.
Uno
o dos días antes se compran las hojas de plátano que servirán
para envolver el pib. Es tradición que en algunos parques se establezcan
mercados temporales que trabajan durante toda la noche vendiendo
los ingredientes para preparar los pibes: carne de pollo y puerco,
verduras, achiote, xpelón, epazote, etc. así como flores y dulces
para decorar el altar.
La
noche anterior al día de muertos se empieza a prepara la carne
y el kol (especie de salsa de masa y tomate), y muy temprano,
casi en la madrugada, se arma el mucbipollo para llevarlo a cocer
a la panadería "con horno de leña", o mejor aún se prepara
en el patio de la casa un hueco en la tierra, donde se ponen leña
y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: enterrado. También
se puede hornear en la estufa de la casa, pero los conocedores
dirían que no sabe igual, pues debe ser enterrado o por lo menos
en horno de leña.
Para
preparar un delicioso mucbipollo podemos hacerlo siguiendo las
instruciones que se dan a continuación, sin olvidar las recomendaciones
de las abuelitas:
INGREDIENTES:
- 1 1/2Kg de
masa de maíz
- 100 gr. de manteca
de cerdo
- 1Kg de pollo
- 1/2Kg de puerco
- Dos atados de
Xpelón (frijol)
- Achiote
(recado colorado), al gusto
- Sal,
al gusto
- 1/4Kg de tomate
rojo
- 1 cebolla
grande
- 1 rama de epazote
- Chile
Habanero, al gusto
- 1 paquete de
hojas de plátano
MANERA
DE HACERSE:
Para empezar, se
ponen a cocer las carnes, primero la de puerco, con un poco de
agua y después se la agrega la de pollo. (Es importante que sea
en este orden, ya que la carne de puerco es más dura.) Se le pone
poca agua, ya que éste caldo pasará a formar parte del "kol"
que baña el interior del mucbipollo. Las carnes deberán quedar
a medio cocer.
Posteriormente,
al caldo se le agrega el recado colorado (achiote) y un toque
de sal y después se le agrega un poco de masa para que quede espeso
el caldito, formando así ese relleno que cubrirá la carne a medio
cocer (kol).
Después se revuelve
la masa con la manteca, el xpelón y sal al gusto y se le da color con
el achiote.
Para armarlo
Se coloca la masa
sobre la hoja de plátano y se hace una "cuenca", es
mejor si se utilizan moldes para pan. Se va acomodando la
carne y se baña con el kol, agregando rebanadas de cebolla,
tomate, chile y hojas de epazote. Para finalizar se le
pone una tapa de la masa encima, se envuelve todo con la hoja
de plátano y se pone a hornear por espacio de hora y media, a
200 grados centígrados, o se lleva a la panadería, o bien se entierra
en un hueco previamente preparado en el patio con leña y piedras.
CONSEJOS
PARA UN DELICIOSO MUCBIPOLLO:
1- Uno de los secretos
que acompañan la consistencia del mucbipollo es la preparación
previa de la masa, que debe llevar la cantidad de agua y manteca
exactas.
2- La resistencia
del mucbipollo tiene mucho que ver con la manera de moldear las
esquinas, las cuales deben hacerse gruesas.
3- El "kol"
que baña la carne -de pollo o de puerco- del mucbipollo tiene
que tener el grado ideal de espesor, determinado por la cantidad
de masa que se disuelve junto al achiote y la cantidad de agua
que se obtiene al cocinar los pedazos de carne.
4- El tamaño de
los pedazos de carne no debe exceder los tres centímetros, para
que, con su peso, no rompan la masa al momento de manejar los
mucbipollos.
Por último,
debe ponerse una rebanada del mucbipollo en la mesa del altar
del día de muertos.
¡Buen
provecho
