PREPARACIÓN
Se
forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando
que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita.
Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en
la naranja agria, se le añaden las especias y con esto
se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas
o de un día para otro en el refrigerador. Se baña
entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las
hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea
a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta
que esté tan suave que casi se desbarate. Se desmenuza
y se sirve.
Salsa:
Se
mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.
PRESENTACIÓN
Se
sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada
de la salsa y tortillas recién hechas.
NOTA
PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:
Para
sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de
naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano,si
no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados
Filipinos las tienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA
INGREDIENTES
