Cómo
prepararlos
La
chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y
se pica finamente; se mezcla con la masa, la manteca y la sal.
Se amasa todo perfectamente. Las hojas de plátano se limpian
muy bien (si se cortan frescas se pasan por el fuego para que
se marchiten y se puedan manejar bien.) Se cortan en rectángulos
de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo. Se van untando
las hojas con la mezcla de masa, se les pone encima una capita
de pepita molida y otra de huevo picado y se envuelven poniendo
primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego
el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar un paquetito
rectangular. Se colocan en una vaporera o tamalera y se cuecen
de una hora a 1½ horas y se sirven acompañados por
la salsa roja.
La
Salsa:
Después
de hervidos los jitomates se pelan y se muelen. La cebolla se
acitrona en la manteca y se le añade el jitomate y sal
al gusto. Se sazona muy bien.
Cómo
servirlos
Se
pueden servir desenvueltos sobre un platón acompañados
con la salsa roja, o en sus hojas en una canastita forrada con
una servilleta y la salsa en una cazuelita aparte.
NOTA
PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:
Para
sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de
naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano,si
no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados
Filipinos las tienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA
