Elaboración:
Remoje
las piezas de pollo en el recado rojo disuelto en naranja agria
y sal hasta que se vean "coloraditas".
Corte
la cebolla y el tomate en rajas delgadas. Coloque cada pieza de
pollo en las hojas de plátano con el epazote picado, agregue
las rajas 
de
cebolla y tomate, y un poco de manteca para que adquiera sazón.
Envuelva
bien las piezas con las hojas de plátano, que debe amarrar
con hilos de la misma hoja. Cocine al vapor durante 45 minutos.
El
pollo pibil se sirve con salsa de "xnipec" (tomate,
cebolla, cilantro y chile.
NOTA
PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:
Para
sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de
naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano,si
no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados
Filipinos las tienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA
