La
cocina yucateca
La
cocina yucateca es el delicio resultado de un mestizaje culinario
que combina influencia europea y criolla.
Los
deleites culinarios de la cocina típica yucateca están
hechos de una exquisita mezcla de sabores mexicanos y europeos.
Un poco de historia explicará la fuerte influencia europea:
en un tiempo, la Península de Yucatán fue considerada
una tierra de difícil acceso y muy alejada del resto de
México. El terreno montañoso y los pocos caminos
aislaron a la Península.
Teniendo
puertos y tratos culturales y comerciales con Europa (especialmente
Francia), Nueva Orleans y Cuba, los yucatecos se vieron gratamente
influenciados en el vestido, la arquitectura y la cocina, por
estos países y ciudades.
El
mestizaje culinario, dió como resultado algunos platillos
de inigualable exquisitez:
Sopa
de lima
Un delicioso caldo de pollo desmenuzado, tostadas y jugo de lima,
¡exquisito!
Huevos
Motuleños
Un suculento desayuno: huevos fritos sobre una tostada cubierta
de frijol refrit; se adereza con salsa de tomate, jamón
picado, chícharos y queso blanco desmenuzado, servido con
algunas rebanadas de plátano frito.
Pollo
Pibil
Piezas de pollo marinadas en achiote, jugo de naranja agria, ajo,
comino, sal y pimienta; envueltas en hoja de plátano y
horneadas. Ese mismo platillo se hace con carne de cerdo y se
llama Cochinita Pibil. Definitivamente debe probarlo.
Poc-Chuc
Finas rebanadas de carne de cerdo asadas, marinadas en jugo de
naranja agria y servidas con salsa y cebolla picada.
Papadzules
Tacos de huevo duro picadito y cubiertos por salsa de semilla
de calabaza o "pepita".
Frijol
con Puerco
La versión yucateca de la carne de cerdo cocida en frijol.
Se sirve con arroz, cubierto con salsa de tomate y aderezado con
rábano, cilantro y cebolla. Este platillo se come los lunes
en muchos hogares yucatecos.
