Dale a las carnes de aves sabor a Yucatán
Descubre cómo, en el libro de cocina de la Hacienda Teya
Deliciosos platillos que despiertan el apetito, que invitan a saborear, a descubrir la esencia culinaria de Yucatán.
Es el sentir que surge al abrir las páginas del libro "Cocina yucateca de la Hacienda Teya", que invitan a descubrir un mundo de sabor, tan conocido y desconocido a la vez.
La abuelita, la mamá, la tía... tal vez forman parte de la generación que ha dado vida a tradicionales platillos de la gastronomía yucateca, que han permitido a muchos disfrutar del sabor de guisos clásicos como el pavo en escabeche oriental, el pavo en relleno negro, el frijol con puerco, el puchero de tres carnes, el pan de cazón, entre otros.
Disfrutar estos platillos llenos de sabor y tradición es un gran placer para el paladar. A veces resulta increíble que haya yucatecos que no saben cómo prepararlos, cuando visitantes de otros estados o incluso del extranjero buscan afanosamente llevarse una receta para no olvidar a qué sabe Yucatán.
El restaurante de la Hacienda Teya revela sus secretos en este libro de cocina yucateca que está a la venta por medio de Líber, unidad de productos culturales y de entretenimiento de Corporación Editorial de Medios, y pone al alcance de todos -yucatecos y no yucatecos- las recetas tradicionales de la gastronomía local.
En sus siete capítulos, el libro da la pauta para elaborar los guisos más clásicos de la cocina regional. En el tercero brinda un espacio especial para las recetas a base de aves. Pavo en escabeche oriental, pollo pibil, pollo alcaparrado, poc-chuc de pollo y pavo en relleno negro ocupan las páginas de este apartado.
Con este recetario, el restaurante de la Hacienda Teya muestra clásicos platillos de la gastronomía yucateca, pero también ofrece opciones nuevas para paladares que buscan algo diferente. Por eso presenta el poc-chuc de pollo, que tradicionalmente se elabora con carne de cerdo. En esta ocasión propone prepararlo con pechuga de pollo, con una pequeña variación en el sazonado.- Iris Margarita Ceballos Alvarado.
