De los codzitos a los papadzules
Consiente a los tuyos con ricos platillos de la gastronomía local
Sopa de lima, crema de cilantro, panuchos, salbutes, longaniza asada, codzitos, brazo de reina, papadzules... son algunos de los antojitos y sopas de la gastronomía regional que se incluyen en el primer capítulo del libro "Cocina yucateca de la hacienda Teya", que Líber, unidad de productos culturales y de entretenimiento de Corporación Editorial de Medios, presenta al público ahora en nueva edición de lujo.
Con imágenes claras y un lenguaje sencillo para explicar paso a paso la elaboración de los platillos, sin duda cualquier persona podrá preparar una sabrosa sopa de lima, que tiene como base pechuga de pollo, lima agria y tortilla frita en juliana.
O qué tal una crema de cilantro -ideal para quienes prefieren evitar la carne-, que se prepara con ajo, cebolla blanca, poro, mantequilla, apio, laurel seco, cilantro fresco, harina de trigo, leche, zanahoria, pimiento morrón, chile dulce y consomé de pollo.
Salbutes y panuchos
Si lo que quieres es impresionar a los amigos que llegan de otro estado de la República o del extranjero, qué mejor que unos sabrosos salbutes o panuchos que nunca podrán olvidar.
¿Llegaron de improviso todos los hijos con los nietos y no sabe qué ofrecerles para comer? El libro "Cocina yucateca de la hacienda Teya" saca del apuro, pues, por ejemplo, explica cómo con medio kilogramo de pechuga de pollo sin hueso, 16 tortillas de maíz frescas, aceite, cuarto litro de salsa de tomate y 150 gramos de queso Edam rallado se pueden preparar unos deliciosos codzitos y servirlos ya sea como entremés o como plato fuerte.
Y aunque en la región acostumbramos comer los codzitos "vacíos", sin carne dentro, el restaurante de la hacienda Teya sugiere rellenarlos con pechuga de pollo, para darles un mejor sabor y consistencia.
Más delicias
Igualmente orgullosos platillos yucatecos son el brazo de reina y los papadzules. No hay que estar en Cuaresma para disfrutarlos con horchata o agua fresca.
Si ya se te abrió el apetito y quieres preparar estas delicias yucatecas en el hogar, compra el libro "Cocina yucateca de la hacienda Teya", que ayer salió a la venta. El precio es de 99 pesos al público en general y 85 pesos a los suscriptores de este periódico. Esta nueva versión de lujo viene en pasta dura y papel couché de alta calidad. Ofrece 28 recetas de platillos y 13 de salsas y guarniciones que se utilizan para complementar los guisos. Estas fórmulas le han permitido al establecimiento conquistar varios premios de gastronomía en el país y en el extranjero.
Además, hay recetas de platillos tradicionales que no están en el menú habitual del restaurante de la hacienda Teya, pero que se incluyeron porque se han preparado en ocasiones especiales, como es el caso del puchero, el brazo de reina, el filete de venado o encebollado y el tzic de venado (este último guiso se ofrece los fines de semana).
El libro se divide en seis partes: Sopas y antojitos, Carnes rojas, Aves, Pescados, Postres, y Salsas y guarniciones, para que la comida de la familia sea completa.- RENATA MARRUFO MONTAñEZ
