Aprende a preparar platillos yucatecos
Secretos de la cocina de la hacienda Teya, en nueva promoción
El libro "Cocina yucateca de la hacienda Teya" -nueva promoción de este periódico a partir de mañana viernes- contiene las recetas de diversos platillos que le han permitido al establecimiento conquistar varios premios de gastronomía en el país y en el extranjero, según indica Verónica Cárdenas Sosa, directora general del restaurante de la hacienda Teya.
Ofrece 28 recetas de platillos y 13 recetas de salsas y guarniciones que se utilizan para complementar los guisos. Mañana viernes saldrá a la venta esta edición de lujo de "Cocina yucateca de la hacienda Teya", que se editó por primera ocasión hace dos años, pero en un formato diferente.
Ahora se pone a disposición del público en la versión de lujo, con pasta dura, papel couché de alta calidad, y al mismo precio que el anterior: $99 al público en general y $85 para nuestros suscriptores.
"Hay recetas sencillas que pueden ser preparadas por cualquier persona, aunque no sea experta, y otras que son más complicadas, pero que igualmente pueden prepararlas, pues se explican detalladamente", añade Verónica.
Antecedentes
Hace nueve años se editó el primer libro de recetas del restaurante de la hacienda de Teya, por iniciativa de la Editorial Dante, pero fue un recetario más pequeño. Hace dos años se realizó una edición más completa, totalmente ilustrada con fotografías de los platillos terminados, del proceso y de todos los ingredientes que se deben utilizar en cada receta. Ante el éxito que tuvo, ahora se presenta en una edición de lujo.
Las recetas que contiene el libro son las que se emplean en el restaurante de la hacienda Teya, que empezó a funcionar en 1995.
Jorge Carlos Cárdenas Gutiérrez, padre de la entrevistada, fue quien recopiló las recetas junto con el chef Martiniano Ek Ayín. Querían ofrecer los platillos típicos, pero lo más apegado a lo tradicional, así que empezaron a investigar, a preguntar aquí y allá para ver cómo se hacían.
Probaron muchas recetas, le quitaban o aumentaban ingredientes o cantidades hasta que lograban el sabor ideal. Así surgió el recetario del restaurante de la hacienda Teya, que desde hace un par de años se volvió del dominio público para deleite de todos.
En el libro se detallan incluso recetas de platillos tradicionales que no están en el menú habitual del restaurante de la hacienda Teya, pero que se incluyeron porque se han preparado en ocasiones especiales, como es el caso del puchero, el brazo de reina, el filete de venado o encebollado y el tzic de venado (este último guiso se ofrece los fines de semana).
El libro de cocina yucateca se divide en seis partes: Sopas y antojitos, Carnes rojas, Aves, Pescados, Postres, y Salsas y guarniciones. Esto permite aprender a preparar sopa de lima, crema de cilantro, panuchos, salbutes, papadzules, cochinita pibil, queso relleno, poc chuc, filete de res a la yucateca, lomitos de Valladolid, frijol con puerco, pavo en escabeche oriental, pollo alcaparrado, pavo en relleno negro, pan de cazón, chiles x'catic rellenos de cazón y pescado en tikinxic, entre otros guisos. Aunado a esto, se explica con detalle, en la sección de Salsas y guarniciones, cómo se debe elaborar la cebolla morada curtida juliana, la cebolla morada para cochinita, el x'nipec, el chiltomate, la salsa blanca o k'óol; la salsa de chile habanero, el frijol colado, el frijol negro refrito, los ibes refritos, el arroz blanco y las tortillas de maíz.- Iris Ceballos
