El
Chile Habanero
Por:
Miguel Angel ORILLA
El
chile habanero.- Motivos ajenos a nuestra voluntad nos obligaron
a estar un poco alejados de la cocina. Ahora retomamos el recetario
gastronómico popular y lo ponemos a consideración
de nuestros amables lectores.
En
esta ocasión hablaremos del chile, un condimento que da
gusto, sabor y olor a la cocina regional.
Antes
de entrar en detalles escuchemos lo que el Dr. Alfredo Ramos Espinosa
nos dice: "Los que sabemos emplear el chile como condimento
podemos disfrutar de una alimentación sabrosa. El picante
creanecesidad, el que come picante progresivamente se va embotando
la sensibilidad de la boca y de su aparato digestivo y llega el
momento en que todo le sabe a trapo si no lleva una dosis creciente
de chile, más grande a medida que la sensibilidad va siendo
menor".
En
esta ocasión nos referiremos al conocidísimo chile
habanero, que tanta fama da a Yucatán y que ahora también
se exporta al extranjero.
En
el hogar del campesino todo puede faltar, menos el chile. Después
de agotadora jornada de trabajo, al campesino siempre le espera
en su mesa una taza de frijol kabax con epazote, al que agrega
unas gotas de manteca y salpicón de rábano y cilantro.
Acompañado, desde luego, de kut de chile habanero y un
cerro de tortillas.
-¡Santa
comida! -decía mi abuelita Juana, que en paz descanse.
La
manera de preparar el kut de chile habanero es la siguiente:El
chile habanero se asa en comal, luego se vierte al chilero, se
machaca con un molinillo y se le agrega una pizca de sal y jugo
de limón.
Eso es todo. Ahora lo que sigue es hacerlo dzal y comenzar a lagrimar
sabrosamente.
El
tema es largo y el espacio corto, por esa razón lo continuaremos
en próxima colaboración. ¡Salud!- M.A.O.-
Ixil, Yucatán, 2000.
