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kg. de cebollitas cambray
¿Cómo
lo preparamos?
El
caldo
Corte
la carne en trocitos y póngala a cocer en suficiente
agua hirviendo, con los recados, los huesos y su punto de sal.
Agrege
al caldo las cebollas y ajos asados mientras el caldo hierve
(sin permitir que haga espuma), agrege también la pimienta,
orégano, comino, cilantro y hierbabuena.
Cuando
el seso esté bien cocido, apártelo del resto del
caldo. Espere a que hierva lo suficiente.
El
salpicón
Picamos
muy finamente los rábanos, cilantro y cebolla. Se le
añade el jugo de las naranjas agrias y un poco de sal.
Se
prepara también un chiltomate
para acompañamiento.
Con
las cebollitas, prepare una salsa más. Aselas y tamúlelas
o muélalas con un poco de sal y chile habanero asado,
o si lo prefiere, chile seco tostado.
¿Cómo
lo servimos?
Se
sirve toda la carne con sus recado en un platón y aparte
los soperos con el caldo muy calientito. Ponga tostadas en la
mesa, el salpicón, el chiltomate y la salsa de cebollitas
en salseros por separado.
Cada
persona puede aderezarlo a su gusto.
