sal
al gusto.
¿Cómo
la preparamos?
Se forra una charola de horno con las
hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan
para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las
mismas.
El
achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden
las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar
cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.
Se
baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy
bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio
y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½
horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.
La
salsa:
Se mezclan todos los ingredientes y
se deja reposar tres horas.
¿Cómo
la servimos?
Se
sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada
de la salsa y tortillas recién hechas, o si lo prefiere
se sirve directamente en taquitos.
*NOTA
PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:
Para sustituir la naranja agria, combine
el jugo del limon con el de naranja dulce. Sabe bastante similar.
Respecto a hojas de plátano,si no las hay en los mercados
Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las tienen. (Cecilia,
de San Anselmo, CA).
