Cocina Yucateca

 

Aves

Pavo en escabeche oriental


Foto: Escabeche oriental Restaurante "Los Almendros"

¿Qué lleva?

  • 1 pavo
  • 1 kg. de cebollas moradas o rojas rebanadas
  • 1/8 de kg. de manteca
  • 8 chiles xactic
  • 1 botella de vinagre
  • 4 cabezas de ajo asadas
  • 1 cda. de comino
  • 1 trozo de canela
  • 20 hojas de orégano
  • 8 clavos de comida
  • 1 cdita. de pimienta chica en grano

    ¿Cómo lo preparamos?

        El recado bien molido, lo disolvemos en vinagre y sal. Con él, embadurnamos el pavo, por dentro y por fuera y lo acomodamos en una olla.

        Le agregamos tres tazas de agua, un poco de sal, la manteca y los ajos asados. Tapamos muy bien la olla y lo cocinamos a fuego lento hasta que esté bien cocido.

        La cebolla se remoja en vinagre, sal, comino y orégano. Se le añade un poco del jugo caliente, en donde se cocinó el pavo. Se le agregan los chiles xcatic para que suavicen.

    ¿Cómo lo servimos?

        Se parten porciones medianas del pavo y se acomodan en un plato sopero, bañadas en su jugo. Encima, el escabeche de cebolla y chiles.

    Se acompaña con tortillas o si lo desea, puede servirlo directamente en tacos.

 

 

EL RECETARIO

Bebidas

* Xtabentún

* Balché

* Horchata

* Refrescos de fruta de la época

Sopas y entradas

* Huevos motuleños

* Huevos Uxmal

Con caldo

* Mondongo kabic

* Mondongo a la andaluza

* Chocolomo

Antojitos

* Tamales colados

* Vaporcitos

* Horoches

* Tocxel

* Siquilpac

* Pibxcatic

* Polcanes (NUEVO)

Con Chaya
* Dzotobichay

* Crepas de Chaya

Salsas

* Salpicón de chile habanero

* Salsa tamulada

Carnes

* Frijol con puerco

* Puchero de tres carnes

* Zic de venado (o res)

* Pipián de venado o res

Aves

* Pollo Pibil

* Relleno negro

* Relleno blanco

* Pavo en escabeche

* Pollo oriental estilo Valladolid

Pescados y mariscos

* Pescado en Tikin-xic

* Esmedregal en chile xcatic

* Pescado en achiote

De celebración

* Mucbilpollo

Postres

* Torta de Cielo

* Atropellado de coco

* Postre de frijol

* Caballeros pobres

* Margaritas de almendra

* Manjar blanco

* Dulce de papaya

* Tauch

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Portada



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