Cocina Yucateca

 

Pescados y mariscos

Esmedregal en chile xcatic

Receta para 2 personas


¿Qué lleva?

  • 2 postas de esmedregal gruesas
  • harina
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite de oliva

    La salsa:

  • 1 cebolla morada picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 chiles xcatic grandes, desvenados y picados grande
  • 3 cucharadas de aceite de olivo
  • 3 jitomates grandes pelados y picados grande
  • 1 manojito de cilantro picado
  • sal y pimienta al gusto.

    ¿Cómo se prepara?

        Se lavan muy bien las postas del pescado, se secan con papel absorbente, se salpimentan, se pasan por la harina sacudiéndole el exceso; se fríen en aceite de olivo en una sartén de teflón cuidando que no se rompan, se sacan y se mantienen calientes.

    La salsa:

        Se fríe la cebolla, el ajo y los chiles xcatic en el aceite caliente, se añaden el jitomate, el cilantro, sal y pimienta al gusto y se deja sazonar de seis a ocho minutos. Se sirve con el pescado.

    ¿Cómo lo servimos?

        Se salsean los platos individuales con un poco de la salsa, se coloca sobre ésta el pescado y se baña con el resto de la salsa.

 

EL RECETARIO

Bebidas

* Xtabentún

* Balché

* Horchata

* Refrescos de fruta de la época

Sopas y entradas

* Huevos motuleños

* Huevos Uxmal

Con caldo

* Mondongo kabic

* Mondongo a la andaluza

* Chocolomo

Antojitos

* Tamales colados

* Vaporcitos

* Horoches

* Tocxel

* Siquilpac

* Pibxcatic

* Polcanes (NUEVO)

Con Chaya
* Dzotobichay

* Crepas de Chaya

Salsas

* Salpicón de chile habanero

* Salsa tamulada

Carnes

* Frijol con puerco

* Puchero de tres carnes

* Zic de venado (o res)

* Pipián de venado o res

Aves

* Pollo Pibil

* Relleno negro

* Relleno blanco

* Pavo en escabeche

* Pollo oriental estilo Valladolid

Pescados y mariscos

* Pescado en Tikin-xic

* Esmedregal en chile xcatic

* Pescado en achiote

De celebración

* Mucbilpollo

Postres

* Torta de Cielo

* Atropellado de coco

* Postre de frijol

* Caballeros pobres

* Margaritas de almendra

* Manjar blanco

* Dulce de papaya

* Tauch

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