chiltomate
(ver receta).
¿Cómo
se prepara?
Se
limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante
agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el
fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.
El
puerco se sala.
Cuando
el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada
de sal y el epazote.
La
cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café
oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe,
y se agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose
cocer hasta que la carne esté muy suave.
El
arroz negro:
Se
acitrona la cebolla en la manteca, se añade el arroz
y se sofríe hasta que al menearlo suene como arenita,
se le agrega el jitomate y se deja sazonar bien, se le incorpora
el pimiento morrón, el caldo de frijol y sal al gusto;
se tapa la cacerola y se pone a fuego muy bajito. Se deja cocer
más o menos 20 minutos.
¿Cómo
se sirve?
El
frijol con puerco se sirve en platos soperos, acompañado
de una tacita de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados
y chiltomate al gusto.
