Con caldo

Mondongo a la andaluza

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¿Qué lleva?

• 1 kg. de mondongo
• 1 juego de patas
• 1/2 kg. de garbanzos
• 1/4 kg. de jamón crudo
• 1/8 kg. de tocino
• 2 tiras de longaniza
• 2 chorizos (que no se desbaraten)
• 1/4 kg. de manteca
• 2 papas cocidas y peladas
• 5 tomates picados
• 2 cebollas blancas picadas
• 2 chiles dulces picados
• Vinagre
• Sal al gusto
• Harina para espesar
• 1 cdita. de pimentón
• Recado colorado

  ¿Cómo se prepara?

      Cocine el mondongo con el recado colorado y sal con suficiente tiempo para que esté bien cocido. Cuando la carne esté bien cocida, sáquela y acomódela en una olla bien tapada.

      Los garbanzos se ponen a guisar (se pueden remojar previamente) en el caldo de la carne hasta que estén bien cocidos.

      En una sartén aparte, fría el jamón, la tocineta y la longaniza cortados en trocitos. Ya que estén bien fritos, agrege los tomates, cebollas, chiles dulces y el pimentón.

      Agrege las carnes y la fritura a los garbanzos cocidos y deje que todo hierva ligeramente. Agrege la harina colada moviendo lentamente para que no se formen grumos, espere a que esté bien especito y apague.

  ¿Cómo lo servimos?

      Se sirve en platos soperos bien calientito y se agregan porciones de la papa cocida partida en cuadritos. Mmmm...no olvide poner en su mesa pan de barra o francés.

   

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LOS INGREDIENTES BÁSICOS

• El achiote

• Epazote
  
  
• Recado de Chilmole o Relleno negro
  
  
• Recado para bistec
  
  
• Recado colorado

• Recado para pipián
  
  
• Recado para tamales
  
  
• El chile habanero
  
  
• La chaya
  
  
• La pitahaya, fruto de fantasía y color
  
  
• Nada sustituye al maíz en la mesa del yucateco

 

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