De
celebración
El
mucbipollo, manjar de los yucatecos
Receta
tradicional para disfrutar un delicioso mucbipollo
La
preparación de los mucbipollos es toda una tradición,
pues desde varios días antes las amas de casa empiezan
a comprar los ingredientes para los también llamados pibes;
lo primero que se compra es la "empella", grasa del
puerco que sirve para hacer la manteca, y que según las
abuelitas y las señoras de antaño, si no se prepara
en casa no tiene el mismo sabor.
Uno
o dos días antes se compran las hojas de plátano
que servirán para envolver el pib. Es tradición
que en algunos parques se establezcan mercados temporales que
trabajan durante toda la noche vendiendo los ingredientes para
preparar los pibes: carne de pollo y puerco, verduras, achiote,
xpelón, epazote, etc. así como flores y dulces para
decorar el altar.
La
noche anterior al día de muertos se empieza a prepara la
carne y el kol (especie de salsa de masa y tomate), y muy temprano,
casi en la madrugada, se arma el mucbipollo para llevarlo a cocer
a la panadería "con horno de leña", o
mejor aún se prepara en el patio de la casa un hueco en
la tierra, donde se ponen leña y piedras para cocinarlo
a la manera tradicional: enterrado. También se puede hornear
en la estufa de la casa, pero los conocedores dirían que
no sabe igual, pues debe ser enterrado o por lo menos en horno
de leña.
Para
preparar un delicioso mucbipollo podemos hacerlo siguiendo las
instruciones que se dan a continuación, sin olvidar las
recomendaciones de las abuelitas:
¿Qué
llevan?
- 1
1/2Kg de masa de maíz
- 100
gr. de manteca de cerdo
- 1Kg
de pollo
- 1/2Kg
de puerco
- Dos
atados de Xpelón (frijol)
- Achiote
(recado colorado), al gusto
- Sal,
al gusto
- 1/4Kg
de tomate rojo
- 1
cebolla grande
- 1
rama de epazote
- Chile
Habanero, al gusto
- 1
paquete de hojas de plátano
¿Cómo
se hace?
Para
empezar, se ponen a cocer las carnes, primero la de puerco, con
un poco de agua y después se la agrega la de pollo. (Es
importante que sea en este orden, ya que la carne de puerco es
más dura.) Se le pone poca agua, ya que éste caldo
pasará a formar parte del "kol" que baña
el interior del mucbipollo. Las carnes deberán quedar a
medio cocer.
Posteriormente,
al caldo se le agrega el recado colorado (achiote) y un toque
de sal y después se le agrega un poco de masa para que
quede espeso el caldito, formando así ese relleno que cubrirá
la carne a medio cocer (kol).
Después
se revuelve la masa con la manteca, el xpelón y sal al
gusto y se le da color con el achiote.
¿Cómo
se arma?
Se
coloca la masa sobre la hoja de plátano y se hace una "cuenca",
es mejor si se utilizan moldes para pan. Se va acomodando la carne
y se baña con el kol, agregando rebanadas de cebolla, tomate,
chile y hojas de epazote. Para finalizar se le pone una tapa de
la masa encima, se envuelve todo con la hoja de plátano
y se pone a hornear por espacio de hora y media, a 200 grados
centígrados, o se lleva a la panadería, o bien se
entierra en un hueco previamente preparado en el patio con leña
y piedras.
CONSEJOS
PARA UN DELICIOSO MUCBIPOLLO:
1-
Uno de los secretos que acompañan la consistencia del mucbipollo
es la preparación previa de la masa, que debe llevar la
cantidad de agua y manteca exactas.
2-
La resistencia del mucbipollo tiene mucho que ver con la manera
de moldear las esquinas, las cuales deben hacerse gruesas.
3-
El "kol" que baña la carne -de pollo o de puerco-
del mucbipollo tiene que tener el grado ideal de espesor, determinado
por la cantidad de masa que se disuelve junto al achiote y la
cantidad de agua que se obtiene al cocinar los pedazos de carne.
5-
El tamaño de los pedazos de carne no debe exceder los tres
centímetros, para que, con su peso, no rompan la masa al
momento de manejar los mucbipollos.
Por
último, debe ponerse una rebanada del mucbipollo en la
mesa del altar del día de muertos.
¡Buen
provecho!
