Cocina Yucateca

 

Antojitos

Papadzules


¿Qué llevan?

  • 1/2 kg. de pepita de calabaza para papadzul
  • 16 huevos cocidos y picados en cuadros
  • Epazote
  • 1/4 kg. tortilla
  • 8 tomates

    ¿Cómo se preparan?

        Cueza los huevos en agua hasta que la cáscara se raje y pélelos.

        En un recipiente aparte ponga a hervir agua junto con el epazote. Una vez que el epazote haya soltado su punto, retire del fuego y espere a que enfríe. Vierta la pepita molida y mueva poco a poco la mezcla hasta que adquiera consistencia cremosa.

La salsa:

    Para preparar la salsa, hierva en agua los tomates, quíteles la cáscara y lícuelos. En una sartén vierta aceite, el tomate ya licuado, un poco de cebolla picada, sal y, si lo desea, chile habanero asado. Fría hasta que la salsa esté espesita.

¿Cómo se sirven?

    Prepare por plato 4 "tacos" de huevo con la tortilla. Báñelos con la pepita y "adórnelos" con la salsa de tomate.

    El platillo se sirve caliente y se puede acompañar con un chile habanero asado.

 

EL RECETARIO

Bebidas

* Xtabentún

* Balché

* Horchata

* Refrescos de fruta de la época

Sopas y entradas

* Huevos motuleños

* Huevos Uxmal

Con caldo

* Mondongo kabic

* Mondongo a la andaluza

* Chocolomo

Antojitos

* Tamales colados

* Vaporcitos

* Horoches

* Tocxel

* Siquilpac

* Pibxcatic

* Polcanes (NUEVO)

Con Chaya
* Dzotobichay

* Crepas de Chaya

Salsas

* Salpicón de chile habanero

* Salsa tamulada

Carnes

* Frijol con puerco

* Puchero de tres carnes

* Zic de venado (o res)

* Pipián de venado o res

Aves

* Pollo Pibil

* Relleno negro

* Relleno blanco

* Pavo en escabeche

* Pollo oriental estilo Valladolid

Pescados y mariscos

* Pescado en Tikin-xic

* Esmedregal en chile xcatic

* Pescado en achiote

De celebración

* Mucbilpollo

Postres

* Torta de Cielo

* Atropellado de coco

* Postre de frijol

* Caballeros pobres

* Margaritas de almendra

* Manjar blanco

* Dulce de papaya

* Tauch

Cocina Yucateca

Portada



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