¿Cómo
lo preparamos?
Corte
la carne en trozos regulares y póngala a cocer en agua
y sal.
Una
vez que esté bien cocida la carne, en un poco de agua,
se deshace la pepita molida con el recado de pipián y se
agrega al caldo que todavía está hirviendo colándola
poco a poco.
Cuando
empiece a hervir todo junto, vaya rociando con agua fria, para
que salga la grasita, sepárela con mucho cuidado y repita
la operación varias veces hasta juntar un tanto de grasa.
Agregue
los tomates, el epazote y la masa deshecha en un poco de agua
y colada. Mueva constantemente para que no se formen grumos y
antes de apagar el fuego, pruebe el punto de sal.
¿Cómo
lo servimos?
En
platos individuales con un poco de grasita encima.
*
El recado se puede comprar ya listo, o si prefiere hacerlo en
casa, la pepita molida se mezcla con achiote, chile seco, pimienta
chica, orégano y ajo.
Tomado
de: Libro de Cocina Yucateca de doña Lucrecia Ruz Vda.
de Baqueiro
¿Qué
lleva?
