Cocina Yucateca

 

Aves

Pollo oriental de Valladolid

Receta para 4 personas.


¿Qué lleva?

  • 1 pollo cortado en piezas
  • 1 cebolla grande partida en cuatro asada en el comal
  • 8 dientes de ajo asados en el comal
  • 4 chiles xcatic asados
  • 4 chiles habaneros enteros
  • 4 clavos de olor
  • 4 pimientas gordas
  • 4 ramitas de orégano
  • sal al gusto
  • 100 gramos de recado para bistec
  • ¾ de taza de jugo de naranja agria o mitad naranja dulce y mitad vinagre,
  • 4 cucharadas de aceite de olivo.

    ¿Cómo lo preparamos?

        Se pone a cocer el pollo con la cebolla, el ajo, los chiles xcatic, los chiles habaneros, los clavos, la pimienta gorda, el orégano y agua a cubrir hasta que esté muy suave. Se saca el pollo y se aparta el caldo. Al pollo se le unta el recado para bistec disuelto en el jugo de naranja agria y mezclado con el aceite de olivo, se mete al horno a asar a 250°C durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que esté doradito. Se sirve bañado con el caldo donde se coció con la cebolla, los ajos y los chiles. Hay personas que prefieren desmenuzar el pollo después de asarlo y servirlo desmenuzado en su caldo. También se puede asar el pollo a las brasas.

    ¿Cómo lo servimos?

    Se sirve en platos hondos acompañados de tortillas recién hechas.


EL RECETARIO

Bebidas

* Xtabentún

* Balché

* Horchata

* Refrescos de fruta de la época

Sopas y entradas

* Huevos motuleños

* Huevos Uxmal

Con caldo

* Mondongo kabic

* Mondongo a la andaluza

* Chocolomo

Antojitos

* Tamales colados

* Vaporcitos

* Horoches

* Tocxel

* Siquilpac

* Pibxcatic

* Polcanes (NUEVO)

Con Chaya
* Dzotobichay

* Crepas de Chaya

Salsas

* Salpicón de chile habanero

* Salsa tamulada

Carnes

* Frijol con puerco

* Puchero de tres carnes

* Zic de venado (o res)

* Pipián de venado o res

Aves

* Pollo Pibil

* Relleno negro

* Relleno blanco

* Pavo en escabeche

* Pollo oriental estilo Valladolid

Pescados y mariscos

* Pescado en Tikin-xic

* Esmedregal en chile xcatic

* Pescado en achiote

De celebración

* Mucbilpollo

Postres

* Torta de Cielo

* Atropellado de coco

* Postre de frijol

* Caballeros pobres

* Margaritas de almendra

* Manjar blanco

* Dulce de papaya

* Tauch

Cocina Yucateca

Portada



El nuevo libro de Cocina Yucateca de la Hacienda Teya

Dale el toque final a los guisos

Disfruta un sabroso X'nipek ( Infografía )

Endulza tu mesa con postres regionales

Cómo se prepara el dulce de papaya con queso (infografía)

A deleitar el paladar con guisos de cazón

Cómo se preparan los Chiles X'catik rellenos de cazón (Infografía)

Dale a las carnes de aves sabor a Yucatán

Cómo se prepara el Pollo Alcaparrado (Infografía)

Carnes rojas en deliciosas recetas

Cómo se prepara el Queso Relleno (Infografía)

Consiéntelos con antojitos de la región

De los codzitos a los papadzules

Cómo se preparan los Codzitos (Infografía)

Manjares del Mayab

Aprende a preparar platillos yucatecos

Edición de lujo del libro Cocina Yucateca de la Hacienda Teya (Infografía)

ARTÍCULOS RELACIONADOS

Consejos

La cocina yucateca

La cocina yucateca es el delicios resultado de un mestizaje culinario que combina influencia europea y criolla

La comida yucateca, privilegio de las tierras del Mayab

Comer con caldo

Deleitosa costumbre

La huaya

Las tradiciones culinarias en la costa yucateca

Degustar pescado frito es el complemento idóneo de las visitas a la playa en compañía de la familia

La buena mesa Exquisitos platos regionales

Felipe ESCALANTE RUZ

Mondongo, como primer platillo

El desayuno de los antiguos yucatecos

Cosas del Mayab: El Chile Habanero

Por: Miguel Angel ORILLA


LOS INGREDIENTES BÁSICOS

 

Su comentarios son muy importantes para nosotros. Por favor denos su opinión sobre este reportaje:

staff_sie@sureste.com

Para información sobre ventas del libro de Cocina Yucateca de la Hacienda Teya:

info@libermexico.com

 
Derechos Reservados
Mérida, Yucatán, México
Compañía Tipográfica Yucateca, S.A. de C.V.