100
grs. de manteca
¿Cómo
lo preparamos?
Remoje las piezas de pollo en el recado
rojo disuelto en naranja agria y sal hasta que se vean "coloraditas".
Corte la cebolla y el tomate en rajas
delgadas. Coloque cada pieza de pollo en las hojas de plátano
con el epazote picado, agregue las rajas de cebolla y tomate,
y un poco de manteca para que adquiera sazón.
Envuelva bien las piezas con las hojas
de plátano, que debe amarrar con hilos de la misma hoja.
Cocine al vapor durante 45 minutos.
¿Cómo
lo servimos?
Abrimos en cada plato una pieza con pollo
pibil y lo acompañamos con "xnipec"
(tomate, cebolla, cilantro y chile).
NOTA
PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:
Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con
el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas
de plátano,si no las hay en los mercados Latinos, muchas
veces los mercados Filipinos las tienen. (Cecilia, de San Anselmo,
CA
