Carnes

Puchero de tres carnes

Receta para 8 personas.

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Foto: puchero de tres carnes, Restaurante: "Los Almendros"

¿Qué lleva?

• ½ gallina en piezas
• 1 kilo de codillo de cerdo
• ½ kilo de carne de res para cocido
• ½ kilo de hueso de tuétano
• 1 taza de garbanzo remojado
• 1 rajita de canela
• 8 pimientas negras
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 cabeza de ajo asada
• 1 cebolla asada
• 2 ramitas de yerbabuena
• 4 ramitas de cilantro
• 2 chayotes partidos en cuatro partes a lo largo
• 2 camotes grandes
• 2 plátanos machos
• 2 calabacitas tiernas grandes
• 2 zanahorias grandes
• 1 colinabo
• 2 repollos o coles cortadas en trozos grandes
• 2 elotes cortados en trozos
• 100 gramos de fideo grueso.

Para el salpicón:

• 8 rabanitos finamente picados
• 1 cebolla morada finamente picada
• 1 manojo de cilantro finamente picado
• jugp de dos naranjas agrias.

Para acompañar:

• aguacate picado
• salpicón
• arroz blanco
• salsa tamulada de chile habanero

¿Cómo lo preparamos?

Se ponen a cocer las carnes con el garbanzo, la canela, las pimientas, el azafrán, la cabeza de ajo, la cebolla, la yerbabuena, el cilantro y sal al gusto; a la mitad del cocimiento se le añaden las verduras y se deja cocer todo hasta que la carne y las verduras estén suaves. Conforme se cuecen las verduras se van sacando para que no se desbaraten. Diez minutos antes de que esté el puchero se añaden los fideos y se deja hervir a fuego lento hasta que estén cocidos.

El salpicón:

Se mezclan todos los ingredientes

¿Cómo lo servimos?

    Se sirve en platos soperos. En un platón redondo grande se ponen las piezas de carne en el centro y se rodea con las verduras. El caldo se sirve en una sopera, se acompaña con el arroz, el salpicón y la salsa tamulada aparte.

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LOS INGREDIENTES BÁSICOS

• El achiote

• Epazote
  
  
• Recado de Chilmole o Relleno negro
  
  
• Recado para bistec
  
  
• Recado colorado

• Recado para pipián
  
  
• Recado para tamales
  
  
• El chile habanero
  
  
• La chaya
  
  
• La pitahaya, fruto de fantasía y color
  
  
• Nada sustituye al maíz en la mesa del yucateco

 

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