Sal
al gusto
¿Cómo
preparar el relleno?
Se
mezcla la carne molida con una parte del recado disuelta en
vinagre, sal y 3 paquetitos de azafrán.
Se
cocina en una cacerola, sin agua, y se le añade una taza
de manteca, las tres cuartas partes de los tomates, cebollas,
chile dulce, aceitunas, pasitas y alcaparras.
A
la hora de freírse, se le agregan las claras de los huevos
cocidos bien picaditas.
Una
vez que la mezcla esté bien frita, se le añaden
los 5 huevos crudos, se revuelve y se prueba de sal y vinagre.
¿Cómo
rellenar el pavo?
Con
esta mezcla, se rellena el pavo, agregándole las yemas
cocidas. Es importante que una vez relleno, se "costure"
o una con un hilo, para que no se le salga el relleno.
Se
acomoda el pavo en una olla grande y se cocina con un poco de
agua, sal, ajo asado y orégano.
Ya
cocido el pavo, se escurre, se embarra con otro recado de especie
y se asa.
¿Cómo
se prepara el kol?
El
caldo en donde se cocinó el pavo se cuela, se le agrega
la harina (previamente disuelta en agua y colada) con un chorrito
de vinagre, azafrán, manteca, sal al gusto. Se cuece
sin dejar de mover, hasta que espese el kol.
¿Cómo
hacemos la salsa?
Con
el resto de tomates, cebollas, chile xcatic, aceitunas, alcaparras,
pasitas y su punto de sal, se prepara una salsa...y se deja
freír en suficiente manteca.
¿Cómo
lo servimos?
En
un plato hondo, se sirve el kol, pedazos de pavo, rebanadas
del relleno. En cima le ponemos un poco más de kol, salsa,
y de adorno unas pasitas.
Parece
difícil ¿no?, pero lo que usted saboreará
hará que haya valido la pena.
