El
relleno:
Se
ponen a cocer las carnes con los dientes de ajo asados, sal al
gusto y agua a cubrir. Se muele el achiote con las pimientas,
el comino y el caldo y se añade a lo anterior cuando esto
suelte el hervor.
Se
deja hervir hasta que las cames estén suaves y el caldo
se haya reducido, se añade entonces el jitomate y el epazote
y se prueba de sal. Una vez que haya espesado la salsa y esté
bien cocido el jitomate, se retira del fuego. Las carnes se desmenuzan
y se mezclan con un poco de salsa.
La
salsa de chile habanero:
Se
licuan muy bien todos los ingredientes.
¿Cómo
los servimos?
En
una canasta honda envueltos en una servilleta para que no se enfríen
y la salsa de habanero en una cazuelita de barro.
En
el plato, abierto sobre la hoja de plátano y cubierto con
la salsa de tomate.
