Pescados y Mariscos

Pescado en Tikin-Xic

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¿Qué lleva?

• 1 mero de tres kilos abierto por la mitad, sin el espinazo
• 200 gramos de recado colorado (o pasta de achiote comercial)
• 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de jugo de naranja dulce y mitad vinagre o jugo de limón
• 3 chiles xcatic (güeros) cortados a lo largo
• 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas
• 3 tomates medianos en rodajas
• 2 cebollas moradas en rodajas
• 1 cucharada de hojas de orégano
• 1 cerveza
• ¼ de taza de aceite de olivo
• sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.

  ¿Cómo se prepara?

      Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente, se salpimenta. Se disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria y se unta muy bien el pescado, se deja reposar durante tres horas. Se coloca sobre la hoja de plátano y se acomodan encima el chile en tiras, los pimientos verdes, el tomate, la cebolla morada, el orégano, se baña con la cerveza y el aceite de olivo y se salpimentar se envuelve en la hoja de plátano y se asa sobre carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente. También se puede hacer en el horno, en cuyo caso se coloca el pescado envuelto con la hoja de plátano en una charola de horno y se hornea a 175ºC durante 45 minutos o hasta que esté cocido, bañándolo de vez en cuando con su jugo.

  ¿Cómo lo servimos?

      Si se hace sobre las brasas se coloca una vez listo en una charola de horno forrada con hojas de plátano frescas y de ahi se sirven los comensales. Si se hace al horno se puede colocar en un platón de barro grande forrado con hojas de plátano frescas, también puede servirse en taquitos, acompañado por una buena salsa de xni pec.

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LOS INGREDIENTES BÁSICOS

• El achiote

• Epazote
  
  
• Recado de Chilmole o Relleno negro
  
  
• Recado para bistec
  
  
• Recado colorado

• Recado para pipián
  
  
• Recado para tamales
  
  
• El chile habanero
  
  
• La chaya
  
  
• La pitahaya, fruto de fantasía y color
  
  
• Nada sustituye al maíz en la mesa del yucateco

 

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