1
chile habanero
¿Cómo
los preparamos?
Las
carnes
Primero
cortamos las carnes en trozos no muy pequeños, y la ponemos
a cocer en agua, sal y el recado colado. Cuando estén
bien cocidas, se dejan enfriar y se desmenuzan no muy fino.
El
kol
Cuele
le caldo que quedó de la carne, póngalo al fuego
y añádale suficiente manteca, sal, tomate y apazote
picados, así como 1/2 kg. de masa deshecha en agua y
colada, moviendo lentamente hasta que hierva.
La
masa
En
una sartén, ponga a freir la manteca con el achiote en
grano para que tome color. Cuele la manteca y cuando esté
fría añádala a la masa y revuelva con un
poco de sal.
Los
tamalitos
Parta
las hojas de plátano y vaya torteando la masa en forma
ovaladita, no muy gruesos. Sobre cada tamalito, coloque un tanto
de kol, carne de pollo y de puerco y doble uniendo de punta
a punta, doblando la hoja y envolviéndolos.
Acomode
los tamalitos en una vaporera y cocínelos por espacio
de hora y media.
¿Cómo
los servimos?
Se
sacan de las hojas y se sirven bañados en salsa de chiltomate.
