Con el tema “Los sabores ignorados de los agaves y sus parientes”, ayer se realizó el noveno Encuentro Culinario del Centro de Investigación Científica de Yucatán.
La sede fue el salón de usos múltiples del Jardín Botánico “Roger Orellana”, que recibió entre los asistentes a estudiantes de Biología.
Lilia Emma Carrillo Sánchez, coordinadora general del encuentro, recordó que se estaba realizando como parte de la conmemoración del 40o. aniversario del jardín y en el proyecto “estamos centrándonos en todo el patrimonio de la cultura maya”.
Bolis de vainilla, tequila y sábila; sopa de poro con papa y tocino, salsa macha con almendras, tequila y mezcal; agave al pesto, rollo de carne glaseado con miel y agave, y costillas de cerdo en salsa jamaiquina fueron algunas de las recetas presentadas.
En total se sirvieron 24 platillos preparados por voluntarios que, por afición a la cocina y la ciencia, participaron en la demostración de guisos con flora local.
“Hay un vínculo entre las plantas y la gastronomía, a lo largo del tiempo se ha incrementado la cantidad de cosas que se comen, la más conocida es la chaya, que por el manejo de la población se logró hacerla una planta comestible. Todo eso queremos que la gente lo conozca y lo reconozca”, dijo Carrillo.
Consideró que hace falta que la población sea consciente de lo que le ofrece la naturaleza, una fuente segura de alimentos.
“Muchas personas sí lo saben, pero (los alimentos) han caído en desuso. Si uno va a comprar se encuentra con manzanas, ¿dónde quedaron los caimitos? Quedaron en los pueblos y en algunos puestos locales”.
Entre los asistentes estuvieron Rosaura Martín Caro, directora de Planeación y Gestión del CICY; Clarissa Jiménez Bañuelos, jefa operativa del Jardín Botánico, y Jaime Martínez Castillo, responsable técnico del proyecto.— VANESSA ARGÁEZ CASTILLA