Esta temporada de verano para la industria restaurantera se presenta en un contexto con una disminución en el consumo interno en el primer semestre de 2025, pero se ha reflejado más en mayo y junio, informó Claudia González Góngora, presidenta local de la Canirac.
De cara a la segunda mitad del año, la Canirac Yucatán apuesta a que “seguiremos trabajando para elevar un escalón más la gastronomía yucateca en el plano nacional e internacional”, añadió.
“Aún es pronto para ofrecer estimaciones concretas, ya que el período vacacional apenas comienza. Será necesario esperar unas semanas para contar con un panorama más claro, una vez que el verano esté en pleno desarrollo”, consideró.
Industria restaurantera, por debajo de sus metas para 2025
En cuanto al primer semestre del año, y aunque siguen afinando el cierre con las cifras de junio, anticipó que el desempeño estuvo por debajo de las metas proyectadas a inicios de 2025.
En unos días tendremos las cifras cerradas, pero te adelanto que si habíamos esperado un incremento del 15% en las ventas, quizá hayamos alcanzado un 10% en promedio, refirió.
Entrevistada sobre las expectativas del sector restauranteros en torno a las vacaciones que iniciaron este fin de semana, la dirigente empresarial comentó que:
“Las vacaciones de verano suelen representar un comportamiento mixto para el sector restaurantero, ya que el mercado local experimenta importantes modificaciones en esta temporada”.
“Por un lado, los restaurantes en zonas con alta afluencia turística —como el Centro Histórico de Mérida, corredores gastronómicos, zona costera y Pueblos Mágicos— tienden a registrar un incremento en sus ventas y afluencia de comensales”.
“Sin embargo, aquellos que dependen del consumo local enfrentan una disminución en la afluencia, ya que muchas familias se trasladan a la costa o salen de viaje”, explicó.
En su opinión, el sector restaurantero presenta además una dinámica claramente estacional, con temporadas altas y bajas marcadas por el calendario escolar, los períodos vacacionales y festividades.
“Somos una industria con comportamientos cíclicos. En este sentido, el consumo en los restaurantes es un reflejo del pulso económico-social. Operamos como un termómetro: somos los primeros en percibir variaciones en el ánimo, la capacidad de gasto de la población y el consumo interno”, dijo.
“No anticipamos un crecimiento acelerado en ventas, sino un ritmo más bien moderado, pero seguiremos trabajando para fortalecer la visibilidad y posicionamiento de nuestra gastronomía yucateca”, indicó la entrevistada.
La presidenta de la Canirac agregó que “estamos trabajando en proyectos que nos ayudarán a conseguir nuestros objetivos de exposición, lo que redundará en las ventas con el tiempo”.
“Esto mediante proyectos estratégicos, eventos gastronómicos y presencia en exposiciones, en coordinación con las autoridades estatales y municipales”.