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Imprimen en 3D salmón vegano

Foto: Megamedia

Usar las proteínas vegetales evitaría riesgos a la salud

VIENA (EFE).— Crear un filete de salmón usando una impresora 3D. Esta es la idea detrás de la “start-up” austríaca Legendary Vish, fundada por tres estudiantes de doctorado que esperan sacar su salmón vegano al mercado en 2022.

Usando proteínas de origen vegetal, como algas y setas, el objetivo pasa por reducir el impacto medioambiental de la industria pesquera y la acuicultura, y evitar así los riesgos para la salud de la producción masiva de pescado.

“Los daños al entorno, la sobrepesca, o la acumulación de metales pesados, microplásticos, antibióticos y hormonas del crecimiento en los animales son algunas de las desventajas de la industria pesquera tradicional”, explica Robin Simsa, presidente de la joven compañía con sede en la capital austríaca.

Los tres estudiantes, que se conocieron en un programa de doctorado, trabajaban para sus respectivas universidades (entre ellas, la Autónoma de Madrid) en posibles aplicaciones médicas de la bioimpresión 3D cuando se dieron cuenta de que algunos ingredientes podían utilizarse para imprimir los alimentos.

“El desafío ahora es lograr un volumen de producción suficiente como para hacer que nuestra tecnología sea competitiva”, remarca Simsa y estima que sus productos podrán empezar a comercializarse a principios de 2022.

La idea de producir alimentos con base en proteínas vegetales no es nueva.

“Ahora mismo puedes comprar hamburguesas de origen vegetal en cualquier supermercado”, apunta el jefe de Legendary Vish.

“Pero, ¿alguna vez has visto filetes o pescado? Con nuestra tecnología queremos ser los primeros en ofrecer un producto de este tipo”, añade Simsa.

Alternativa Mariscos

Los productos impresos en 3D están libres de microplásticos y metales pesados.

Sabor fresco

La misión de la “start-up” Legendary Vish, de acuerdo con su página web, es ofrecer a los amantes del sabor a los mariscos frescos una deliciosa alternativa a base de plantas.

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