Hablar de los estilos de la cerveza es un tema basto del que se puede hablar mucho.
La cerveza está compuesta de cuatro ingredientes principales: malta, agua, lúpulo y levadura.
La malta es un cereal como la cebada, el maíz, el trigo, el centeno, el arroz y el sorgo. Al mezclar la malta con agua resulta un líquido espeso llamado mosto.
El agua ocupa el 90% de la composición de la cerveza, tiene diferentes minerales, diversas sales y la composición varía según de la fuente de donde se obtenga.
El lúpulo es una flor aromatizante que contrarresta el dulzor de las maltas aportando amargor, sabor y aroma. Actualmente hay alrededor de 90 variedades de lúpulos y dependiendo del manejo, la cantidad y el momento en que se adiciona el lúpulo a la preparación de la bebida, nos dan mayor o menor amargor, aroma y sabor que puede ser frutal y herbal, floral, entre otros.
La levadura es la responsable de la fermentación de los azucares que contiene el mosto para convertirlos en alcohol.
Además, se pueden añadir ingredientes como hierbas, miel, azúcar, café, chocolate, cacao, frutas, jarabes saborizantes y agave, entre otros, que contribuyen a aportar cualidades de olfato, gusto y estructura a la cerveza.
Aunque son pocos los ingredientes básicos de la cerveza, hay muchas variantes a la hora de elaborarla, por ejemplo: en la fuente de agua se pueden encontrar diversos grados de alcalinidad y tener diferentes niveles de sales y minerales dependiendo donde proviene el agua.
Otra variante se da si se utiliza alguno de los diferentes cereales o combinación de ellos.
Si a los anteriores ingredientes le añadimos la cantidad y el manejo diferente que se le da a alguno de los 90 tipos de lúpulo, considerando que a algunas cervezas se les añade solo un lúpulo y otras tienen hasta cinco variedades diferentes y además tenemos la levadura que vamos a utilizar, nos damos cuenta que, combinando todo con las diferentes características de cada ingrediente, más las variables que se pueden lograr con la combinación de los anteriores elementos, tendremos alguna de las 96 variedades señaladas por “La Guía de Estilos 2015” de la Beer Judge Certification Program.
A continuación les menciono los estilos más conocidos de cerveza:
Entre las cervezas Lager tenemos a las Pilsen, Vienna y Munich Helles (las tres muy populares en Mexico), Light, Lager Ámbar, Lager Obscura, Munich Dunkel y las estilo Bock.
Entre las cervezas tipo Ale, tenemos las Kolsch, Ale Dorada y Rubia, Pale Ale, Trapist, India Pale Ale (IPA), Ale Ámbar y Roja, las Brown Ale, Porter y Stout y todas las cervezas de trigo como las Weissbier y Weizen.
Los diferentes estilos y presentaciones de cervezas se pueden encontrar en alguna de las más de 700 casas cerveceras artesanales que existen en México.
¿Cuál es la mejor cerveza? Estoy convencido de que la que se encuentra en su mano es la mejor.
Espero que esta aportación le sirva para seleccionar el tipo de cerveza que va a degustar próximamente.
Recuerde beber con moderación y apoyar a los cerveceros locales.
Cirujano dentista. foornelas@msn.com