Una degustación de mezcales y una amena charla sobre este destilado mexicano, su proceso de elaboración y hasta su norma oficial es la que ofreció el maestro mezcalero Marco Méndez Hernández ayer por la tarde en el restaurante El Barrio.
Durante la plática y la cata, el mezcalier busca que el público sepa analizar el mezcal, qué sabor buscar y que conozca el proceso artesanal para producirlo.
Marco Méndez explica que la cata de mezcal debe hacerse en condiciones controladas, de modo que haya una temperatura de 20 grados, para poder apreciar el contenido alcohólico.
El curso fue para todo público que tuviese curiosidad de conocer este destilado mexicano, incluidos turistas nacionales y extranjeros, pues se usa un lenguaje accesible y se maneja el inglés, pero también para personas que trabajan en el sector de alimentos y bebidas y estudiantes de Gastronomía.
Méndez Hérnandez es de ascendencia yucateca y cuenta con una experiencia de 17 años como embajador del mezcal, 10 de ellos trabajando para la destilería Los Danzantes, además de contar con los estudios y algunas certificaciones correspondientes.
Debido a lo anterior, Marco dice que está considerando algún acercamiento con universidades yucatecas para impartir otras charlas sobre el tema.