No se trata de rescatar la gastronomía mexicana, sino los ingredientes que la integran, señala el chef Edgar Nuñez al mencionar que hay productos que se están dejando de cultivar, lo que afectaría a la cocina mexicana.
El chef fue uno de los invitados a las Jornadas de Gastronomía que se realizaron como parte del Mérida Fest, que se clausuró ayer.
Edgar Núñez manifestó que están dejando de plantar productos que constituyen parte importante de la gastronomía del país, como es el caso del chilhuacle, que se utiliza para el mole negro.
Se trata de un tipo de chile que sólo se cultiva en Oaxaca, pues para que crezca requiere de un microclima específico de esa región.
Por ello es muy caro, ya que se vende en $1,000 el kilo.
Como parte de una iniciativa de otro chef, y ante la necesidad de conservar este ingrediente, indica que cada año envía dinero para que se siga plantando.
En las jornadas también participaron Zahie Téllez, quien elogió la gastronomía yucateca y habló de la necesidad de hacer notar al resto del mundo que no se trata de una cocina picosa como muchos creen, a pesar de contar con uno de los chiles más picosos, el habanero, sino más bien es una cocina de especias.
También se refirió al uso de redes para difundir su trabajo, y a las críticas que se exponen ante un creciente número de blogueros que hablan de gastronomía, pero que en su mayoría no son expertos en el tema.
Antonio Bachour, chef repostero, dijo que antes que el postre luzca bonito, lo importante es el sabor. “En México la repostería está en auge”.— Iris Ceballos A
Gastronomía Más
Massimo Botura fue uno de los chefs invitados a las Jornadas de Gastronomía en Mérida.
Consejo
El chef dijo que se requiere tener creatividad, pasión e ideas para lograr algo en la profesión. Contó cómo quiso inducir a la sociedad con su comida sin éxito, hasta que cambió ello por una invitación para descubrir diferentes sensaciones.