José Carlos Palacios Sommelier
Hola a todos. Hoy se celebra el día mundial de la uva malbec y en este marco se realizará el lanzamiento de un malbec mexicano del Valle de Guadalupe llamado Centaurus, que se presentará durante una cata virtual.
Esta variedad de uva, originaria del suroeste de Francia, se adaptó perfectamente al suelo de Argentina, lo que hizo que allí creciera la mayor cantidad de hectáreas plantadas en el mundo (38,485). Los tipos de sabores de uva malbec varían según la región.
Mendoza es el mayor productor, seguido de San Juan, Neuquén, Salta y La Rioja.
La llegada a Argentina
La historia data de 1853, cuando el presidente Domingo Faustino Sarmiento presentó una propuesta de formar una escuela de agricultura y contactó a Michel Aimé Pouget, un francés que sugirió llevar diferentes variedades de uvas francesas a la república argentina.
Con el proyecto aprobado, a dicho país llegó gran variedades de uvas y semillas, entre ellas la malbec, que tuvo una adaptación maravillosa en suelo pampero.
Por aquellos años hubo una plaga muy fuerte en Francia y de la uva malbec únicamente quedó el 2% de cultivos, situación que fue clave para que Argentina ganara un espacio en el mapa de los vinos del mundo.
El consumo de este vino llegó a niveles altos en las preferencias de los extranjeros y en 1990 Argentina comenzó a exportar el vino. El resultado: no hay un lugar donde se coma o consuma cortes de carne que no haya una etiqueta de malbec en cualquier parte del mundo.
El crecimiento de las ventas y el éxito se deben a que tiene un sabor muy especial, una base de color intenso que persiste en el tiempo. Respecto al aroma, predominan frutas como ciruela, cereza y frambuesa, principalmente.
En la boca es un vino de cuerpo medio a intenso, con una equilibrada acidez, muchas notas o recuerdos a frutos recién cortados y cuero. Su entrada en boca es dulce, con sabor a moras y violetas, muy agradable al paladar.
En algunos vinos se dan las características de sabores minerales, como los del valle de Uco, que es considerada la zona de mejor y mayor calidad por excelencia.
En 2011, la organización Wines of Argentina, a partir de una iniciativa de ley propuesta por la cámara de diputados, establece el día mundial del malbec, bebida ideal para acompañar toda carne asada.
La recomendación de este fin de semana es un buen malbec de la zona de Mendoza. Durante esta cuarentena le propongo que utilice su parrilla o asador, encienda el carbón y aventúrese a degustar un buen Rib Eye u otro corte de su elección, algunos chorizos argentinos, mollejas y salsa chimichurri. No necesita más preparación que algo de sal de grano; deje que el jugoso corte haga de las suyas… Y, claro, si lo acompaña con un malbec tendrá el éxito asegurado. Hasta la próxima semana.