Por José Carlos Palacios Sommelier
Ya llegó diciembre y estamos terminando con la letra número 12 de este pagaré llamado año 2020.
Quiero terminar el año con una serie de artículos que se refieran a todos los tipos de vinos espumosos que se hacen alrededor del mundo, con sus diferentes métodos de elaboración y sus tipos de uva.
Todos utilizamos el vino espumoso para las ocasiones más especiales: los vinos hacen que la felicidad sea un poco más duradera y que las tristezas se queden de lado; decía Napoleón Bonaparte que “en la victoria lo disfrutas y en la derrota lo necesitas”.
Por eso les quiero hablar de un tipo de espumoso que se elabora en Italia llamado Prosecco, generalmente es un vino blanco seco o extra seco, esto significa que tiene muy poca cantidad de azúcar agregada al mosto de la preparación.
Hoy día se elabora con la variedad de uva glera, antiguamente se les denominaban “uvas prosecco”, aunque si bien en toda Italia se elaboran vinos espumosos, solamente en las regiones de Friuli Venecia Giulia y Véneto se pueden producir.
La denominación Prosecco es DOC (denominazione de origene controlata) y las mejores cosechas se obtienen en las áreas de Conegliano y Valdobbiadene, que son colinas al norte de Treviso.
Antiguamente en la región Trieste había un vino local llamado “Ribolla” que era muy bebido por los pobladores por su buen sabor y aroma únicos. En los años 60, se hacía un vino similar de tipo dulzón, sin embargo, comenzaron a elaborar vinos más secos y ahí comenzó el éxito de estos vinos, que incrementaron sus ventas y exportaciones a los Estados Unidos y a un bajo precio.
Este vino Prosecco se elabora con un método Charmat, que es el método de la segunda fermentación en tanques de acero inoxidable que bajan los costos de producción; actualmente se producen 180 millones de botellas para todo el mundo.
Las variedades de uva glera también se cosechan en países como Brasil, Rumania, Australia y Argentina, pero no pueden llevar el nombre por una cuestión legal de la llamada denominación de origen.
Denominaciones
Dentro de las denominaciones del Prosecco existen unas menciones que se refieren al tipo de vino que se elabora: spumante, un vino con mucha cantidad de gas carbónico; frizzante, que es ligeramente burbujeante, y Gentile, vinos que son suaves en la boca al tomarlos.
Dependiendo su grado de dulzor, los Proseccos se etiquetan como “brut” cuando llegan hasta 15 gramos de azúcar residual, “extra seco” de 15 a 20 gramos de azúcar, o “seco” cuando tienen de 20 a 35 gramos de azúcar por litro.
Estos vinos se acompañan perfectamente bien con platos ligeros y frescos, o también como aperitivos; es un aliado excelente para cenas en base a pescados y va muy bien para cerrar con algún tipo de postres que lleva poco dulzor.
Otros vinos italianos que tienen burbujas son los llamados Franciacorta que se elaboran con las variedades de uva Chardonnay, pinot nero y pinot bianco; los Asti, que es un vino muy dulce espumoso fabricado con la uva moscatel y con el método charmat; y el lambrusco de la zona de la Emilia Romana, elaborado con la variedad de vitis labrusca o lambrusca. Todos son ideales para algunas celebraciones y normalmente son los vinos para los se inician en este mundo del vino.
Hasta la próxima semana.