José Carlos Palacios Sommelier
Ya llegó diciembre, que tanto esperamos por ser el mes del aguinaldo y de las costumbres arraigadas.
Es tradición reunirse para tener intercambio de regalos. A mí me están invitando a uno muy especial: será de vinos y me la pusieron difícil, ya que tendré que apelar a la memoria para recordar qué vino le gusta más a quien me tocó en el intercambio.
Les voy dejar unas recomendaciones para este maravilloso momento:
Si le toca un compañero de trabajo hombre, por lo general tendrá un paladar fuerte. Vamos a dividir en dos los gustos de los señores: están los que no fuman, a los que con un vino Ribera del Duero o un cabernet de Napa Valley, California, los contentamos, y los que fuman.
Si el compañero tiene el hábito de fumar o de comer picante —las personas que fuman no sienten los sabores debido a la concentración de nicotina que acumulan en lengua y paladar—, habrá que buscar algún vino tipo reserva español, un Rioja o un vino que tenga mayor textura y estructura tánica como un cabernet franc.
Si la persona es una mujer, vamos a distribuir los tipos de vinos para regalar según la edad. Si tiene entre 18 y 25 años, un vino rosado francés o una botella de Lambrusco espumoso blanco; entre 26 y 35 años, el tinto suave es ideal (merlot, carmenere, pinot noir y beaujolais son vinos rojos con caracteres suaves al paladar); entre 36 y 45 años, un malbec, tempranillo o shiraz australiano.
En mujeres de 46 a 99 años los sabores se ajustarán a sus complexiones: si es madre y abuela, hay vinos dulces de cosecha tardía, jerez u oporto, algún vino de ésos llamados de consagrar, de tipo dulzón, ideal para postres y reuniones con café.
También, la champaña o vino espumoso quedarían de maravillas como regalo. Si es posible, que sea francés o cava español.
Acompañe esos vinos con chocolate semiamargo, fresas, manzanas o peras.
Hasta la semana que viene y recuerde que si bebe no maneje. ¡Que se divierta!