Con la participación de las universidades Tecnológica Metropolitana (Mérida); Tecnológica del Centro (Izamal); Tecnológica del Poniente (Maxcanú); Tecnológica del Mayab (Peto); De Oriente (Valladolid); Del Valle de México (Mérida); el Instituto Gastronómico (Mérida) y las escuelas Internacional de Chefs (Mérida) y Culinaria del Sureste (Mérida), se llevó a cabo, en el Restaurant Picheta creador y organizador del certamen, la primera fase del Concurso Gastronómico Talento Picheta.
Este Concurso, que se realizará cada año, va dirigido a los jóvenes estudiantes para promover y motivar la creatividad y originalidad en la preparación de recetas inéditas que aporten a la cocina yucateca contemporánea sumándose al concepto de “Cocina de Autor”, base del menú del Restaurant Picheta.
La competencia se dividió en tres día: 11, 12 y 13 de octubre. Un equipo de tres estudiantes, representando a cada uno de los planteles que fueron invitados a este Primer Concurso, participaron en un sorteo previo para saber en cual de las tres categorías les tocaría concursar: “Entrada”, “Plato Fuerte” o “Postre”.
El martes 11 participaron la Escuela Culinaria del Sureste, el Instituto Gastronómico de Mérida y la Universidad de Oriente de acuerdo a una receta previa que cada equipo propuso como su muestra gastronómica de cocina yucateca contemporánea para preparar una “Entrada”. Cabe destacar que parte importante del evento es la utilización de ingredientes yucatecos para la elaboración de todos los platillos del concurso.
Ese día el equipo ganador fue la Universidad de Oriente de Valladolid conformado por Edwin Alexander Polanco Mex, Luis Augusto Raz Pasos y Fátima Carolina Mellado Palma. Los dos primeros de 20 años de edad y Fátima de 21. Los tres cursan el séptimo cuatrimestre de la carrera de Licenciado en Gastronomía. El nombre que el equipo ganador le dio a su platillo es de “Aires de Sultana” y es un codzito de pepita relleno de longaniza de Valladolid y en la parte superior salmón en recado negro.
El miércoles 12 compitieron los equipos de estudiantes de la Universidad del Valle de México, campus Mérida; la Universidad Tecnológica del Mayab de Peto y la Universidad Tecnológica del Centro de Izamal, todos con una receta propia en la categoría de “Plato Fuerte”
El equipo ganador fue el de la Universidad Tecnológica del Mayab de Peto. Los alumnos que obtuvieron el triunfo son: Erika Geovana Uc Torres, Miguel Angel Tapia Carrillo y Jorge Nain Martín Acosta, los dos primeros de 19 años y Jorge de 18. Los tres cursan el cuarto cuatrimestre de la carrera.
El platillo ganador fue titulado por sus autores “Vuelve a Casa” y es un homenaje a la milpa yucateca. La preparación consta de un rack de cordero en término medio sobre una salsa de pipian, acompañado de un puré de camote dándole un toque de dulzor con la miel de abeja. Seguidamente encontramos un cremoso de plátano macho, así como calabaza local y zanahoria las cuales son salteadas en mantequilla con chile Xcatic y cilantro más tomates Cherry, cebollas cambray y espárragos.
El jueves 13 correspondió a la categoría “Postres”. Participaron alumnos de la Universidad Tecnológica Metropolitana de Mérida, la Universidad Tecnológica del Poniente de Maxcanú y la Escuela Internacional de Chefs de Mérida. Como en los casos anteriores
prepararon su postre de acuerdo a sus propias e inéditas recetas.
Los alumnos de la Escuela Internacional de Chefs resultaron los ganadores. Ellos son Gabriel Alejandro Ramírez Lugo, Andrea Carolina Hau España y Ernesto Benítez Romero, de 22, 23 y 21 años respectivamente, alumnos del séptimo semestre de la carrera.
El postre llamado “Tierra de Pak’aal” es un plato servido en una base de crumble o tierra de epazote, helado de naranja agria decorado con naranja dulce confitada, jalea de higos, crema de pepita de calabaza coronado con flores comestibles.
Los tres equipos ganadores recibieron un premio en efectivo, la integración de sus platillos al menú de su cocina de autor del Restaurant Picheta a partir del mes de noviembre, con sus respectivos créditos de autoría y pasan a la Gran Final de Talento Picheta que se efectuará en dicho Restaurant el miércoles 19 de octubre.
Cada equipo recibirá una canasta sorpresa de ingredientes y tendrán 60 minutos para improvisar un platillo. El ganador recibirá un
premio de 10,000 pesos. Importante señalar que los jueces en la etapa previa fueron diferentes cada día. Estuvieron
los chefs Rodolfo Barrientos y Yadira Caamal del Restaurant Picheta e invitados: Chef David Cetina, Chef Luis Barocio, Carol Kolozs, Chef Mariana Azcorra y María Eugenia Medina. En la final serán otros jueces de reconocida trayectoria.
El Restaurant Picheta, organizador de este Concurso, está ubicado en los altos del Pasaje Picheta en la Plaza Grande de Mérida y se destaca por estar en el corazón del centro deMérida ofreciendo una gastronomía yucateca contemporánea a través de su menú basado en el concepto de cocina de autores el cual se verá enriquecido, a partir del mes de noviembre, con “Aires de Sultana”, “Vuelve a Casa” y “Tierra de Pak’aal” platillos ganadores en este Primer Concurso Gastronómico Talento Picheta.
(I.S.)