En el marco de estas celebraciones decembrinas, hoy quiero hablar de los vinos espumosos. Recibí varios correos preguntándome sobre las diferencias entre champagne, cava y prosecco y las calorías que aportan los vinos de tipo espumoso.
Comenzaremos con los champagne, originarios del norte de Francia; se trata de una denominación de origen, por lo tanto solo en esa zona se pueden producir. Los espumosos en Francia que se hacen fuera de la denominación se llaman cremant.
El champenoise —se pronuncia champenuá— es el método por el cual es elaborado el champagne: es con uvas chardonnay, pinot noir y pinot meunier, que contienen gas carbónico proveniente de una segunda fermentación natural alcohólica en envase cerrado según el método tradicional desde el siglo XVII.
Los vinos llamados cava provienen de España (de la zona del Penedés) y son elaborados con uvas parellada, xareló y macabeo. Tienen una muy buena burbuja y son los vinos espumosos de la península ibérica por excelencia.
En Italia se bebe prosecco, un vino espumoso de la zona norte elaborado con una uva llamada glera; es un gran vino con un fresco sabor y aromas únicos.
También en Italia hay otros tipos de espumantes: en Piamonte se elabora el vino Asti, con una uva dulce llamada moscato; en Lombardía está el Franciacorta, hecho con chardonnay pinot nero y pinot gris, y en la Emilia Romana tenemos el lambrusco, del cual haremos un capítulo aparte, ya que existe un mito alrededor de estos vinos.
En cuanto al grado de dulzor que tienen todos estos espumantes, daría los siguientes parámetros: los vinos de tipo demi sec tienen una graduación alcohólica aproximada de 11 grados, que aporta en una botella 107 calorías; mientras que un vino del tipo dulce aporta 153 calorías por botella, y un brut o extra brut da 100 calorías, esto es porque el espumoso de tipo brut nature no contiene azúcar.
A continuación les comparto unos datos para la próxima vez que elijan algún tipo de espumoso: brut nature de cero hasta 3 gr/litro y sin adición de azúcar (es azúcar propia de la uva); extra brut hasta 6 g/litro; brut hasta 12 g/litro; extra seco entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro; seco, entre 17 y 32 gr/ litro; semi seco, entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro, y por último el dulce, con más de 50 gramos por litro de azúcar.
La temperatura para tomar espumosos varía entre seis a ocho grados.
A mi buen entender y para personas que padecen diabetes, recomiendo una (y tan solo una) copa de espumoso brut nature, en la etiqueta lo dice, son los tipos cava o de tipo aguja, se les llama así por lo fino de sus burbujas.
Para cerrar este año con toda la actitud, elevemos nuestras copas al cielo para brindar por esos seres que se nos adelantaron y que desde el cielo nos acompañan. También celebremos por un año más de trabajo, de esfuerzo y de poder reunir a toda la familia en una mesa. ¡Feliz 2023 y bienvenido 2024!
Sommelier.