CIUDAD DE MÉXICO.— Cuando llega el mes de septiembre, es inevitable no pensar en el pozole que seguramente disfrutaremos la noche del Grito de Independencia.
Si bien en las fiestas patrias suele haber una variedad de deliciosos platillos mexicanos, el pozole es el favorito. Y por ello la adecuada preparación, es clave en el éxito de este plato.
Ahora que todavía estamos a tiempo de prepararlo, no está de más saber cuál es la mejor carne para hacer pozole, esa que tienes que pedir en la carnicería para darle más sabor al platillo. Si no sabes cuál aquí te decimos…
Esta es la mejor carne para hacer el pozole
Hoy en día la preparación del pozole puede ser variada, pues hay personas que para este platillo utilizan carne de res, pollo y hasta han creado recetas para obtener una versión vegetariana.
Sin embargo, la cocina tradicional dicta que el pozole debe de ser con carne de cerdo, y debe llevar maciza, lomo y hueso. Asimismo, los expertos en la cocina señalan que este tipo de carne realza los sabores del caldo de pozole.
Pero eligiendo ciertas partes del cerdo se puede obtener aún más sabor, es por ello que los expertos recomiendan cortes como el lomo de cerdo que aporta una textura tierna y una calidad delicada que se mezcla perfectamente con los demás ingredientes.
Por su parte, la cuenta de TikTok, identificada como Carnes La Escalera indica que debes pedir carne con huesos de canilla, que son los huesos de la pierna del cerdo; además la cuenta recomienda que pidas que te lo rebanen.
Otras partes del cerdo con la que puedes cocinar el pozole y tener un rico platillo son:
- Maciza: Opta por espaldilla o pierna, partes que tienen poca grasa pero buena cantidad de carne.
- Espinazo o cabeza de cerdo: incluye trompa y cachete, partes del cerdo con una cantidad considerable de grasa.
- Cabeza de lomo
- Pata de puerco
- Costilla
Ahora bien, ya sabiendo cómo elegir la mejor carne de cerdo para hacer pozole, también debes saber cómo limpiarla. Directo al Paladar México recomienda:
Lavar la carne bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Si algunos cortes de carne tienen pelos, puedes retirar con un cuchillo de sierra o retirar ese pedazo de piel.
De igual modo, el sitio especializado en cocina brinda algunos tips que te ayudarán a que tu pozole tenga una buena consistencia, pero sobre todo un excelente sabor:
- Luego de lavarla, seca la carne con papel absorbente y corta en trozos medianos.
- Retira el exceso de grasa (conviene por cuestiones de consistencia) sin embargo, no se recomienda eliminarla por completo, ya que esto le dará sabor al platillo.
- Si has elegido cortes como la espaldilla o la pierna, considera dejar la piel, ya que también puede contribuir al sabor del caldo.
Finalmente no olvides preparar tu pozole con tiempo de anticipación, y teniendo todos los ingredientes para su elaboración. Así como también lo necesario para su degustación como lo son el rábano, lechuga, orégano, tostadas o totopos, limón y sal.