MADRID (EFE).— Los turrones tradicionales ceden terreno a la creatividad esta Navidad en España, con propuestas innovadoras que combinan sabores inusuales como torreznos, nachos mexicanos y cerveza, que desafían el paladar y transforman uno de los dulces más emblemáticos del país en una experiencia culinaria de primer nivel.
El turrón, el dulce más popular de la Navidad en España, tiene sus raíces en la tradición árabe. Elaborado principalmente con almendra, miel y azúcar, sus sabores han ido incorporando chocolate, yema tostada, frutas, licores y otros ingredientes que desafían a la imaginación, por precios que pueden alcanzar hasta los 60 euros por tableta.
Al desafío de los nuevos sabores y su difusión en redes sociales se ha sumado la pastelería Pepina Pastel (Valencia), con sabores como un turrón de nachos mexicanos. Además, envía sus productos a influencers para cautivar a un público más joven que “lo lleva a sus familias y reuniones, y cuando un perfil más adulto los prueba también lo quieren comprar”, explica Carmina Chanza, del departamento de mercadotecnia de la tienda.
“Turreznos”, que combina el turrón de chocolate con Torreznos de Soria —tira de tocino frita tradicional—, también triunfa en redes sociales. “Sin haber hecho nada las redes nos han catapultado, no es que hayamos hecho un producto solo para llamar la atención sino que encima ha encantado al paladar”, cuenta Carlos París, gerente de Dulces “El Beato”.
El gerente de Botiga Virginias resalta que su línea “Sublime” es “el resultado de un trabajo minucioso que consigue fusionar la experiencia de los maestros turroneros con nuestras raíces y tradiciones” y que realizan colaboraciones con cocineros de renombre para innovar, como sucede con su turrón sublime trufado de vermú y papas chip.
La firma Torrons Vicens tiene su propia línea de turrones de alta gastronomía: “Sinergia”, de la mano de cuatro grandes chefs para “llevar la alta cocina a un postre en formato turrón” con productos españoles.
El resultado, dice la empresa, es la creación de variedades rompedoras que evocan la pureza estética y la esencia culinaria más pura de cada uno de los creadores. Laureni Coronado, empleada de un establecimiento de Torrons Vicens en una de las zonas más turísticas del centro de Madrid, dice que los clientes “han estado preguntando por ellos todo el año”, sobre todo los españoles, porque, “aparte de que le gustan los turrones clásicos, siempre intenta llevar alguna innovación de éstas”.
“Ha dado mucho de que hablar el turrón de plancton de Ángel León, el chef del mar”, apunta.
En un esfuerzo por desestacionalizarlos, los productores apuestan por fusiones para introducir a los más jóvenes en “el mundo del turrón” y “se venda no solo en las épocas de Navidad”, indica el gerente de la Botiga Virginias, Ángel Jubete.
Por esto, en ciudades como Madrid y Barcelona proliferan las tiendas especializadas que ofrecen turrones en cualquier temporada del año, lo que permite que el turrón se posicione como un símbolo de la repostería española con proyección internacional.
La Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de Madrid (Asempas), que prevé producir 1,500.000 kilogramos de dulces navideños, ha añadido que, en esta región, los turrones son los dulces más demandados en las pastelerías.
Las ventas anuales del turrón con denominación de origen alcanzan los 280 millones de euros, aunque sumando las nuevas variedades pueden superar los 400 millones, según estimaciones del sector.
De un vistazo
Una gran cantidad
La Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de Madrid tiene previsto producir este año 1.500,000 kilogramos de dulces navideños.
Derrama económica
Las ventas anuales del turrón alcanzan los 280 millones de euros, aunque sumando las nuevas variedades pueden superar los 400 millones.