Una mezcla de vainilla, azúcar, entusiasmo y mucha creatividad flotó en el aire ayer por la mañana durante la clase de repostería “Cocinando con mamá” que tomó un grupo de suscriptores de Diario de Yucatán.
La experiencia, que combinó técnica pastelera con emociones, tuvo lugar en el Instituto Gastronómico de Mérida y la lideró el chef Juan David Canul Xool.
Desde las 9 a.m., los participantes, a quienes se les obsequió un kit que incluyó un mandil y utensilios de cocina, fueron recibidos con una cálida bienvenida, tanto del chef Canul como del director del Instituto, David Luna Maldonado.
Tras los saludos, las estaciones de trabajo se llenaron de batidoras, cacerolas y moldes listos para darle forma a una receta pensada para consentir a mamá.
“Hoy vamos a hacer un pastel de canasta de flores”, anunció el chef Canul, mientras comenzaba la clase.
“Vamos a partir desde cero. Vamos a hacer un bizcocho, crema pastelera y la decoración con flores de crema batida. Es un pastel que celebra a las mamás porque ¿a qué mamá no le gustan las flores? Y si además se pueden comer, mejor”, declaró a Diario de Yucatán.
Bajo la guía del chef, las manos comenzaron a mezclar huevos, azúcar y harina para hacer el bizcocho base.
Andrei Cornejo Madera, uno de los participantes, afirmó entre risas: “Me trajo mi mamá, jajaja. Ya en serio, la repostería siempre me ha llamado la atención. Es la tercera vez que vengo a cursos aquí, también voy a los de la parrillada. Espero que el pastel salga bueno y disfrutarlo en familia”.
A pesar de no ser chef profesional, Andrei aseguró que cocinar es uno de sus grandes placeres y por eso no dudó en inscribirse.
El siguiente paso de la receta fue preparar la crema pastelera, una labor para lo cual se usó leche, yemas batidas, fécula de maíz y esencia de vainilla, que se transformaron lentamente en una mezcla sedosa.
Uno a uno, los alumnos decoraron sus pasteles, recreando delicadas flores con crema batida sobre una base que simulaba una cesta.
“A mí quien me inspira es mi mamá”, compartió el chef Canul. “Ella se alegra muchísimo cuando recibe flores. Así que pensé: ¿por qué no regalarle una canasta de flores… y si se pueden comer mucho mejor?”.
Para Rosy Alhelí Medina Uribe, la jornada fue más que una clase: “El curso me lo ofreció mi abuelito, que es suscriptor del Diario. Desde que llegamos, nos recibieron con amabilidad. Me encanta la repostería; durante la pandemia vendí galletas, pero nunca había tenido la oportunidad de aprender así, con un chef en un instituto”. Rosy observó cada detalle, decidida a absorber todo el conocimiento posible.
Dori Addy Madera Santana, Emma González Aldana, María Fernanda Juárez Estrada e Isabel Coronado Bojórquez también formaron parte de la experiencia en la cual la repostería se volvió un acto de amor con sabor a chocolate y vainilla.— JORGE IVÁN CANUL EK