Restaurante Écume abre sus puertas en la Avenida Colón (FOTOS Y VÍDEO)

Sobre la avenida Colón, una de las avenidas más emblemáticas de Mérida, pocos lugares se atreven a combinar lo mejor de la gastronomía local con la tradicional como lo hace el restaurante Écume.

El restaurante, cuyo nombre significa “espuma de mar” en francés, se encuentra en el interior del hotel Las Brisas Mérida, que se ha ganado el calificativo de oasis, dentro de una ciudad que de por sí ya lo es. 

El concepto es obra del Sylvain Desbois, chef ejecutivo del Nizuc Resort & Spa, en Punta Cancún, la marca de lujo al que pertenece Las Brisas. 

“Sylvain vino a dejar plasmado en la carta que hoy estamos ofreciendo, toda su experiencia y todo ese conocimiento”, señala Gabriela Bermúdez Marcelín, gerente general del hotel. 

Originario de la región francesa de Bretaña y con más de 20 años de trayectoria en México, el chef Desbois creó para Écume un menú con cierto toque internacional y muchos ingredientes locales, como el recado negro que se usa para el plato pulpo maya.  

Para los yucatecos quizá suene extraño la fusión del recado negro (el mismo que sirve para hacer relleno negro de pavo, uno de los platos que se sirven en fiestas, junto con la cochinita) con pulpo, papa cambray, alcachofas y rábanos curtidos. 

Cada plato es en sí una experiencia donde las mezclas contribuyen como la ensalada burrata que incluye queso burrata, melpon cantalupo, jitomates de colores, pesto de pistache y jamón serrano. 

Por supuesto, también hay ceviches, arroz frito, pinzas de cangrejo, filete de res, pollo, pastas… inclusive, una hamburguesa de autor, llamada “Black Burger”, y la pizza blanca que tiene portobello, espinacas y crema de queso parmesano. 

Para rematar, un postre que bien puede ser un créme brulé o un fondant, pero si se trata de probar algo diferente con un toque familiar una opción podría ser el arroz con leche con espuma de miel de abeja melipona y decorado con una hoja de chaya y ralladura de limón.  

“Para nosotros, al llegar a Mérida como grupo hotelero nuevo, lo importante es que sepan que estamos tomando muchos ingredientes de la zona y que también lo cuidamos mucho”, señala la gerente, acompañada del chef de partie Diego Armando Aké Zaldívar

El restaurante abrió sus puertas el 13 de febrero pasado junto con la apertura del hotel en el número 508 de la avenida Colón, en lo que antes fue otro centro de hospedaje, y que muchos más antes fue una típica casona de principios del siglo XX. 

“Venimos a darle el toque de Brisas, a darle continuidad, a aportar todo lo que como grupo hotelero de muchos años tenemos de experiencia y bueno, creo que ya eso es una gran ventaja porque recibimos un lugar con muchas bondades que obviamente ya con el toque y con el sello de nosotros pues estamos enaltecidos”.

“Una vez que atravieses la casona, que es el edificio principal, te ves envuelto en vegetación, en lugares muy agradables. El hotel en algunas partes esa asimétrico, porque finalmente siempre que se construyó los dueños anteriores siempre cuidaron esa parte de la naturaleza. Entonces, hace un contraste muy bonito”.

El restaurante tiene capacidad para 70 personas en sus dos áreas: el interior, que cuenta con aire acondicionado, y la terraza con una cubierta de cristal y bajareque. 

Écume abre de lunes a domingo de 7:00 am a 11:00 pm. Algo importante, es que la terraza es pet friendly, por lo que las personas pueden llegar con sus mascotas sin ningún problema. Se pueden hacer reservaciones al teléfono 995-6997-90.