GUADALAJARA (EFE).— La jamaica, una flor usada en la cocina mexicana, se unió con el trago del tequila para crear el tequila rosado, una innovación promovida por una empresa de Jalisco que da a esta bebida un color y sabores diferentes.
Héctor Dávalos, maestro tequilero, explicó a EFE que la bebida nació con la intención de ofrecer un producto nuevo enfocado principalmente al mercado femenino y resaltar la mexicanidad, por lo cual la mejor opción que encontraron fue usar la flor de jamaica.
“Estuvimos trabajando en diferentes colorantes naturales y decidimos hacerlo de jamaica, porque la jamaica, aunque no es de México, viene de África, es algo que los mexicanos tenemos muy arraigado con el agua de jamaica o la flor de jamaica en la comida… es algo muy nuestro”, dijo.
Dávalos trabajó en el extracto de la flor para luego fusionarla con el tequila y darle un color rosa sutil.
Las propiedades de la jamaica propiciaron también que la bebida tuviera sabores y texturas nunca antes conocidos.
“Creamos este tequila a base de un extracto natural. Obtenemos el extracto y de ahí hacemos la pigmentación. Esto nos da un producto ligeramente más sedoso, un poquito más ácido al final, pero también un poquito más fresco al inicio; entonces, tiene una peculiaridad única”, señaló el experto.
Este tequila se ha popularizado en todo tipo de segmentos de mercado y es vendido en países de Europa, Oceanía, América y, principalmente, África, donde consumen 85% de las 7,000 botellas que la empresa Tequila Aman produce cada cuatrimestre.
Distintos tipos
El tequila rosado no es un nuevo tipo de tequila, sino una infusión con otros sabores como hay muchos en el mercado, aunque sí mantiene las condiciones para que sea 100% agave.
“Nos tenemos que basar en las normas mexicanas avaladas y adscritas por el Consejo Regulador del Tequila. Está elaborado con un tequila blanco, con un pigmento de jamaica, un sabor a jamaica; entonces, es un tequila con infusionaje”, subrayó Dávalos.
Otras marcas han creado tequilas con este color usando colorantes o dejando que el destilado repose en barricas donde antes fue añejado vino tinto, pero hasta ahora no se había empleado la flor del hibisco.
Dávalos, proveniente de una familia con tradición tequilera, reveló que al inicio utilizaron pigmentos elaborados a partir de la cochinilla, un insecto que crece en la planta del nopal y que ha sido utilizado durante siglos como un colorante natural. Sin embargo, esta combinación no era apta para muchas personas alérgicas, por lo que después eligieron la jamaica, que además es un alimento aceptado en las normativas agrícolas de todos los países.
Técnica diferente
Para comprobar el origen de la coloración, la estudiante Camila Gómez y el profesor Luis Alberto Romero, ambos de la Universidad Autónoma de Guadalajara, analizaron diferentes marcas de tequila rosado y dijeron a EFE que la diferencia radica en la técnica utilizada.
“La infusión que suelta la jamaica libera tonalidades más rosadas, la barrica de vino da una tonalidad no tan rosa, suelta una pequeña (coloración) cercana al rosado”, indicó Gómez.
Tequila rosado Mercado femenino
El tequila rosa creado a base de jamaica está dirigido al mercado de las mujeres.
Infusionado
El profesor Luis Alberto Romero, de la Universidad Autónoma de Guadalajara, explicó que para lograr la coloración se hace un proceso químico similar a la preparación de un té o infusión.
Concentración
“Si dejamos el té por un tiempo muy corto, vas a tener una coloración muy tenue y también los sabores se van a atenuar; si lo dejamos más tiempo, estos incrementarán. Hay tequilas que tuvieron una maduración en barrica de vino tinto que permite suavizar los aromas, los sabores, pero no hay un proceso adicional”.