Una sinfonía gastronómica que rinde homenaje a la riqueza marina del país disfrutaron los invitados a la cena denominada “Sinfonía marina de México”, que alumnos del Instituto Gastronómico de Mérida crearon, prepararon y sirvieron durante una velada que tuvo lugar anteayer.
Estudiantes del tercer semestre pusieron a prueba todo lo aprendido, a la par que fueron evaluados por sus profesores, particularmente de tres materias: bufé y banquetes, pescados y mariscos, y elaboración de menús.
La cena se realizó en las instalaciones del Instituto y fue servida a 80 personas, entre invitados especiales, personal administrativo de la institución y familiares de los alumnos.
Los estudiantes se dividieron en equipos para hacer posible la cena: unos se hicieron cargo de la cocina, otros del servicio, la decoración, y algunos más fungieron como anfitriones y sommeliers. Fue una cena de cinco tiempos, que culminó con una cata de vino.
Veintún alumnos del tercer semestre participaron en el evento, así como 20 del quinto semestre, que tuvieron a su cargo la cata de vinos. Aunque la cena transcurrió en solamente unas horas, el trabajo previo se inició hace seis meses, y alrededor de 50 personas participaron en la planeación de toda la cena.
El menú
Como parte del trabajo, se creó un espacio para el banquete, con elegante mobiliario y decoración.
La cena de cinco tiempos consistió en garnacha recién nacida (una garnacha de maíz y puré de ibes con camarón ahumado y bisque de camarón), Atapakua dos colores (pescado blanco con rub de atapakua, verde y rojo, y cebolla cambray curtida, en disco de maíz decorado) y pulpo enterrado (pulpo al poc chuc con puré de toxel, tierra de longaniza y láminas de rábano).
Asimismo, se degustaron helados lacandones (helado con miel melipona, sorbete de posh y sorbete de mandarina con azahar) y mousse conventual (mousse de pepita y vainilla con relleno de chocolate aromatizado y saborizado chile poblano).
El licenciado en Gastronomía Rodrigo Ismael Alpuche Canul, docente que guió a los alumnos durante este semestre como parte de la materia sobre pescados y mariscos, señaló que los estudiantes crearon el 95% de menú, pues parte de la formación brindada se basa en imaginar nuevos platillos.
Subrayó que una de las principales características de la materia es enseñar las técnicas y trabajar con la materia prima.
Partiendo de ello es que crearon la gran mayoría de los platillos, fruto de su inspiración y el esfuerzo hecho durante seis meses.
Es la primera vez que el IGM realiza un evento de esta magnitud con sus alumnos, un programa que esperan volver a realizar en otras ocasiones.
Para la realización de la cena se contó con la participación del chef Jorge Medina, quien da la asignatura de banquetes y planeación de eventos, y quien por ende se encargó de toda la parte de logística, meseros, servicio, servicio a mesa, copas; de la doctora Norma Ciau Solís, quien es química y sommelier, y da la materia de enología a los alumnos del quinto semestre, y la maestra Brenda Pérez Luna, responsable de la elaboración del diseño del menú, la estructura, y que toda la parte de imagen se vea bien. En el evento se contó con la asistencia de David Arturo Luna Maldonado, chef ejecutivo del IMG; María Luna Maldonado, directora general del IMG; Juan David Canul Xool, secretario académico de la institución; Armando Abraham Fernández Coronado, secretario administrativo; Norma Ciau Solís y Brenda Pérez Luna; docentes; José Antonio Alonzo Dib, empresario pesquero, quien patrocinó los productos del mar para la cena; Denis Dechave, chef y creadora de contenido gastronómico, y Zazil Torres Téyer, chef amante de la repostería y la cocina libanesa, y también creadora de contenido gastronómico.— IRIS CEBALLOS ALVARADO
De un vistazo
Primera edición
Es la primera vez que el IGM realiza un evento de esta magnitud con sus alumnos, un programa que esperan volver a realizar en otras ocasiones.
Tres docentes involucrados
Para la realización de la cena se contó con el apoyo de Jorge Medina, docente de banquetes y planeación de eventos; Norma Ciau Solís, profesora de enología, Brenda Pérez Luna, quien fue la responsable del diseño del menú.