NUEVA YORK (HealthDay News).— ¿Te gustan las papas fritas pero no la grasa extra? Los científicos dicen que quizá encontraron la manera de hacerlas más saludables sin dejar de ser crujientes.
Investigadores de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign afirman que combinar la fritura tradicional con la calefacción por microondas podría reducir la cantidad de aceite que absorben.
¿El objetivo? Hacer que las frituras sean más saludables manteniendo su delicioso sabor y textura.
En la fritura típica, las papas absorben aceite mientras el agua interior se evapora, creando pequeños espacios donde el aceite puede moverse. “El alto contenido de aceite añade sabor, pero también contiene mucha energía y calorías”, dijo el investigador principal Pawan Singh Takhar, profesor de ingeniería alimentaria.
“Mi equipo de investigación estudia la fritura con el objetivo de obtener un contenido más bajo de grasa sin diferencias significativas en sabor y textura”, añadió en un comunicado de prensa.
Los microondas calientan los alimentos de una manera diferente a la fritura tradicional. “Cuando calentamos algo en un horno convencional, el calor se mueve de fuera al interior, pero un microondas se calienta de dentro hacia fuera, porque los microondas penetran por todo el material”, explicó Takhar en un comunicado.
“La mayor presión en los microondas ayuda a reducir la penetración del aceite”, añadió el experto. En las pruebas, el método condujo a una menor absorción de aceite, tiempos de cocción más rápidos y una pérdida de humedad más rápida.
Pero los microondas por sí solos no funcionaban tan bien. “Si solo fríes en microondas, la comida queda empapada. Para obtener una textura y sabor crujientes, necesitas calefacción convencional. Por lo tanto, proponemos combinar ambos enfoques en la misma unidad”, apuntó Takhar.
Añadió que este enfoque podría adaptarse a las freidoras industriales ya existentes, facilitando su uso a gran escala.
De un vistazo
Afecta la salud
Las frituras son populares, pero están relacionadas con problemas de salud como la obesidad y la hipertensión.
Un poco de ambos
Nuevo método podría ofrecer opciones con menos grasa sin sacrificar el sabor: la calefacción convencional mantiene la textura crujiente, mientras que el calentamiento en un horno de microondas disminuye la ingesta de aceite.