Con un poco de harina y levadura haz tu propio pan
LONDRES (AP).— Con millones de personas en el mundo atrapadas en casa debido a las medidas de confinamiento, muchas de ellas optan por hornear su propio pan en lugar de aventurarse al supermercado para comprar su ración semanal.
¿Pero cómo hace uno su propia barra en caso de que estén agotadas la levadura y la harina para pan?
La primera opción a considerar, si se tiene al menos un poco de harina y levadura, es un pan que suba poco, para lo cual se necesita menos de un cuarto de cucharadita de levadura seca instantánea.
El pan blanco de Ken Forkish con una receta 80% de masa madre, incluida en su libro de 2012 “Harina, agua, sal, levadura”, es perfecta para estos momentos. Mezcla harina, agua caliente y una pizca de levadura seca como base prefermentada por 14 horas para obtener una barra más grande.
Las recetas de Forkish utilizan harina común en lugar de harina para pan, lo que significa que, con suerte, podrás conseguirla por internet o en el supermercado.
Si tu búsqueda de harina común y para pan resulta infructuosa, pero por lo menos tienes levadura, Chris Young, coordinador de la Campaña Pan Real de Inglaterra —que aboga por las panaderías independientes de Reino Unido—, publicó en internet una receta que utiliza harina simple, más o menos equivalente a la que se emplea en hojaldres.
“Tiene menos proteína que la harina para pan, pero una combinación de más agua y mayor tiempo para que suba del que están acostumbrados los panaderos caseros saca lo mejor de ella con resultados increíbles”, afirma Young.
Finalmente, si no tienes ni levadura instantánea ni harina común, el francés Richard Bertinet tiene algunos consejos útiles sobre el pan de masa madre, que cambia la levadura comprada en tienda por una base natural para fermentar hecha solo con harina y agua.
Los tres panaderos motivan a la gente a comprar en sus panaderías locales durante la pandemia. Pero Bertinet también dice: “Si tienes algo de harina puedes hacer algo con ella”.