“No causa orgullo”
Da orgullo cuando el país ocupa un primer lugar en algún deporte, pero no cuando se ocupa el primer lugar en obesidad o en diabetes, dijo ayer el rector de la Universidad Anáhuac Mayab, Miguel Pérez Gómez, en la inauguración del 33 Congreso Nacional de la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (Ammfen).
Los temas que se abordarán durante el congreso son importantes porque buscan cambiar esa tendencia, indicó el rector.
En el evento, que se realiza en el Centro de Convenciones Siglo XXI, también enfatizó la importancia del nutriólogo, quien debe responder no sólo a su profesión, sino también ser psicólogo y consejero, porque para impactar en la vida de las personas no basta con dar una consulta o receta. Si al paciente se le trata como una cosa o un número más, en poco tiempo perderá la confianza y no hará caso a los consejos que se le dan, recordó.
Luego manifestó que la nutrición es una profesión que puede cambiar la tendencia del país en cuanto a sobrepeso y obesidad, por lo que instó a aprovechar el conocimiento de los “grandes expositores” que se tendrán en el evento y confió en que el congreso será enriquecedor para todos los asistentes.
La alcaldesa de Mérida, María Fritz Sierra, fue invitada al evento y aprovechó la oportunidad para hablar de los programas que el municipio desarrolla para atender y sobre todo prevenir los problemas de sobrepeso y obesidad de la población, y enfermedades coadyuvantes como la diabetes.
De acuerdo con estadísticas del Sistema nacional de Vigilancia Epidemiológica (Sinave), del 1 de enero al 26 de agosto de 2017 las instituciones de salud pública reportaron 13,577 diagnósticos nuevos de obesidad en Yucatán, cuando en 2016 en ese mismo período se tuvieron 6,486. Esto habla de la necesidad de redoblar esfuerzos en esta tarea.
El secretario de Salud de Yucatán, Jorge Mendoza Mézquita, hizo la declaratoria inaugural del congreso de la Ammfen, no sin antes manifestar que la salud es un tema de corresponsabilidad, pues cada persona debe tratar de mantenerse sana.
A los nutriólogos les señaló que son líderes en el país, ya que deben tener claro que su papel no es sólo dar recetas y consejos, sino que con sus conocimientos y mentalidad de líderes pueden contribuir al bienestar del sistema nacional de salud y en la salud de los mexicanos.
Ponencia
En ese marco, el doctor Juan Rivera Dommarco, director general del Instituto Nacional de Salud Pública, ofreció ayer la conferencia magistral “Alimentación saludable para un planeta sostenible”.
En ella indicó que la apuesta en el mundo en temas de alimentación ya no sólo se enfoca en tener una dieta saludable, sino sostenible; es decir, que sea amigable con el planeta.
Esto implica reducir el impacto ambiental que se genera con la producción de alimentos, para lo cual es necesario reducir la cantidad en el consumo de ciertos productos.
Los seres humanos, señaló, por medio de su alimentación generan un impacto ambiental grande, pues hay mucha emisión de gas invernadero, uso de agua, de tierra, de fósforo, nitrógeno, entre otros, por lo que se quiere promover un tipo de alimentación saludable y que no afecte el planeta.
¿Y cuál es esa alimentación? “Básicamente es una alimentación prudente, donde hay que reducir consumos muy altos que hay en algunos grupos sociales de carne roja, por ejemplo, y disminuir el exceso de consumos lácteos”, manifestó.— IRIS CEBALLOS ALVARADO
“Es una dieta omnívora que tiene todos los grupos de alimentos, pero con prudencia, de manera que aumenta la cantidad de oleaginosas como el frijol y de semillas como la nuez o la almendra”.
Asimismo, apuntó que en el país se tienen tradiciones culinarias muy buenas, ya que se consume mucha carne blanca, de pollo y guajolote, y se tiene una serie de preparaciones y de moles que usan semillas.
“Tenemos la gran ventaja del consumo del frijol y eso es lo que hay que revivir, porque es una dieta más sostenible”.
En cuanto al factor económico para llevar este tipo de alimentación, asegura que es más factible porque incluye un consumo alto de leguminosas que no son caras. Algunas semillas son caras y otras no, y considerar una reducción en el consumo de carnes rojas también implica un ahorro.
Respecto al consumo de lácteos, indicó que México está por debajo de lo que debería, de manera que no habría cambios en ese sentido, pero en el mundo sí (“hay países que consumen demasiados lácteos y carnes rojas”) al reducir su consumo disminuyen los costos.
El doctor destacó que hay un tercer factor importante: se calcula que una tercera parte de todos los alimentos que se producen en el mundo se desperdicia.
“Eso es también una fuente de contaminación, de efectos ambientales sin ningún sentido porque se tira a la basura. No desperdiciemos, comamos lo que necesitamos y no tiremos a la basura comida, pues una forma de atentar contra el planeta”.
Sobre el papel de los nutriólogos, manifestó que podrían hacer mucho más si el sistema de salud tuviera un lugar para ellos en la atención primaria, “estamos desperdiciando muchos talentos de nutriólogos porque el sistema de salud no se enfoca a la atención primaria, a la prevención”, que es ahí donde la labor del nutriólogo es importante.
Parte de lo que tienen que hacer los nutriólogos es recomendar este tipo de dietas saludables y sostenibles, porque no puede ignorar la salud del planeta, enfatizó.