La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) solicitará al gobierno estatal, en los próximos días, un aumento del aforo de 75 al 100%porque ahora existen las condiciones sanitarias y económicas para que operen a esa capacidad, informó Roberto G. Cantón Barros, presidente local de esta agrupación.
En entrevista colectiva durante el cambio de presidencia del Consejo Coordinador Empresarial en la Canaco, de lo que informamos en nota aparte, G.Cantón Barros habló sobre la carestía del limón que ha ocasionado una baja de más del 50% en la compra de este ingrediente en la industria. También habló de la buena reactivación y recuperación del sector que lleva un 80% en comparación con 2019 cuando no había la pandemia del Covid-19.
De igual manera habló de las inversiones en restaurantes nuevos en el malecón de Progreso y ampliación del aeropuerto de Mérida.
Semáforo verde
“Llevamos un porcentaje de reactivación, comparado con las cifras de 2019 sin pandemia, de alrededor de un 80%”, declaró.
“Ahora que ya se abrieron más los aforos, vamos a gestionar ante el gobierno del estado que nos permita trabajar al 100% de aforo en los restaurantes en las vacaciones de Semana Santa. Hoy estamos al 75%de aforo, pero hay un buen mensaje con el semáforo verde de la pandemia. Ya se permiten eventos masivos, ya está el regreso a clases presenciales al 100%, creo que el sector restaurantero también ya puede operar con el 100% de aforo con los protocolos que implementa. Vamos a pedirlo, a ver si en un mes se puede autorizar”, señaló G.Cantón Barros.
El limón, en crisis
Respecto al alto precio del limón, que va de $49 a $79.90 el kilogramo en Mérida, como ya informó el Diario, el presidente local de la Canirac recordó que desde 2012 y 2013 hay fuertes crisis de limón, pero en los meses siguientes regresa a su precio normal.
En estos momentos de carestía, los restauranteros racionan este ingrediente o lo sustituyen con naranja agria y con jugo de limón artificial. Sin embargo, admitió que hay comidas yucatecas y mexicanas que es indispensable el limón, como tacos, tortas y otros menús de carnes por lo que tienen que usar este ingrediente natural.