Masa de maíz, manteca, puerco, pollo, tomate, cebolla, naranja agria, recado rojo de achiote, hoja de plátano, espelón y la lata, productos para la elaboración de los tradicionales mucbipollos para el Hanal Pixan o Día de Muertos, entran a la semana definitoria en cuanto a precio se refiere.
Prácticamente los precios de ahora serán casi los mismos cuando las amas de casa acudan a los mercados del centro de Mérida para adquirir lo necesario para elaborar el delicioso pib, icono de la gastronomía yucateca en esta época del año.
Revisión de precios de ingredientes del mucbilpollo o pib
A lo largo de los últimos dos meses el Diario realizó un ejercicio periodístico en el cual sigue de cerca el comportamiento del precio de los productos e ingredientes del tradicional pib o mucbilpollo en los mercados Lucas de Gálvez y San Benito, a fin de conocer las tendencias en la medida en que se van acercando los Días de Muertos.
En esta ocasión los precios de varios productos han subido bastante en especial a causa de la inflación, superior al 8% anual, lo que hará de este Hanal Pixan uno de los más “costosos” que se tenga memoria.
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La masa de maíz ha tenido un precio estable y consistente a lo largo del período, se mantuvo inamovible hasta este lunes en $20 y la expectativa es que así se mantenga por lo menos hasta los primeros días de noviembre, cuando la demanda aumente.
Como informamos, la hoja de plátano comenzó en septiembre a un precio de $10 el fardo y se ha ofrecido en $15 prácticamente todo octubre, pero hay puestos donde piden de 17 a $20 por fardo.
Precio de manteca y las carnes de puerco y pollo en Mérida
El precio de las carnes de puerco y pollo prácticamente navegaron durante estos dos meses en las turbulentas aguas de la inflación y la carestía en el mismo precio: $105 el kilo de puerco en trozo y $50 el kilo de pollo entero. La esperanza es que así se mantengan por lo menos hasta principios de noviembre.
La manteca de cerdo estaba a $50 el litro en septiembre, pasó a $55 comenzando octubre y hoy está a $65 el litro. Es el ingrediente para el pib que más subió estos dos meses.
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Todo lo contrario el espelón, que en septiembre se cotizaba medio kilo en $35, llegó a ubicarse en $70 hace unas semanas y hoy casi todos lo ofrecen a $24.
Por atado, el espelón que hace mes y medio costaba $27 y a principios de octubre hubo quien llegó a pedir hasta $40, hoy se consigue en $25.
Precio de tomate, recado y naranja agria en mercados del Centro
En el caso del concentrado de naranja agria la presentación de 710 ml cuesta alrededor de $45, pero hay también una presentación de un litro que ronda los $60.
La pasta de recado rojo, de achiote, que se había mantenido desde principios de septiembre a $70 hoy se vende a $80 el kilo, pero su precio puede variar dependiendo de la calidad.
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El tomate, que hasta hace unas semanas alcanzó un máximo de $38 el kilo, hoy se ofrece en promedio a $23. Hay quienes lo anuncian a menos de $19 el kilo, pero la calidad es mucho menor.
¿Cuál es el precio de la masa para el pib o mucbilpollo?
La masa para el pib e sigue vendiendo a $20 el kilo desde septiembre, la pasta de achiote pasó de $60 a $70 el kilo a principios de octubre y así se ha mantenido.
Asimismo, la cebolla que llego a costar $30 hasta hace una semana, hoy está a $22 promedio por kilo, mientras la cebolla roja pasó de $27 a $28.
El precio de las latas de lámina galvanizada para preparar el pib, según su tamaño, es de $35, $45 y $55 cada una.