El Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, finca en el maíz el origen del hombre, su identidad, cultura, tradición y sabor.
Este fue el tema de clausura de un evento en el marco del festival “Pueblos del Maíz 2023”, que llegó a su fin en el parque de Mejorada y donde miles se dieron cita el sábado desde la tarde hasta ya entrada la noche, en una exquisita velada en honor al maíz.
Efectuado conjuntamente con cuatro ciudades, dos en Estados Unidos, con el evento “Pueblos del Maíz” se busca promover el consumo de maíz criollo y de la comida yucateca.
Durante tres días se convirtió en el espacio idóneo para adentrarse en la riqueza tradicional, gastronómica y culinaria que potencia la versatilidad del maíz, un producto básico de la dietas en México y particularmente en Yucatán.
Programa
Además de la variada oferta de productos y platillos de 23 módulos habilitados en el lugar, los presentes disfrutaron un variado programa artístico y cultural que incluso expresiones musicales y una exhibición del juego de pelota Pok Ta Pok.
Para las autoridades municipales la gastronomía juega un papel importante para el desarrollo de Mérida, es un gran motor para promover el turismo, con una comida se reúne la familia y hay intercambio de experiencias culturales, lo que abona al refrendo de la capital yucateca como Ciudad creativa de la Unesco (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura).
“Como Ayuntamiento de Mérida hemos tenido el compromiso constante de fomentar acciones que realcen nuestra cultura y específicamente aquellos elementos que la promuevan no sólo para visibilizarla, sino para que éstos sean puente y vía para mejores prácticas, así como más políticas públicas y programas que nos beneficien como sociedad”, señaló José Luis Martínez Semerena, director de Desarrollo Económico y Turismo.
“Todo, en el marco de nuestra designación como Ciudad Creativa en el rubro de la gastronomía por la Unesco de la Red de Ciudades Gastronómicas”, abundó durante la ceremonia inaugural del evento gastronómico.
En este acto estuvieron presentes Alejandro Ruz Castro, secretario municipal y representante del alcalde Renán Barrera Concha; Irving Berlín Villafaña, director de Cultura del Ayuntamiento de Mérida; la regidora Celia Rivas Rodríguez; así como los chefs Jonathan Mabry, David Luna y Roderick Ledesma, de Tucson, y Obed Reyes, del restaurante Holoch.
Las actividades se iniciaron el 18 de mayo con la presencia del chef Roderick Ledesma de la ciudad de Tucson, Arizona, quien tuvo una experiencia inmersiva con productores y chefs locales en la comisaría de San Ignacio Tesip. Estuvo acompañado del chef Obed Reyes y el equipo del programa municipal Círculo 47.
El 19 de mayo se realizó la mesa panel “Tradición y Modernidad”, una visión internacional a partir del maíz, sus usos y derivados en la gastronomía. La sede fue el Salón de Consejo en el edificio Central de la Uady.
Se contó con la participación del chef invitado Roderick Ledesma, una cocinera Tradicional y el chef Mohit Bhojwani, embajador del Maíz en el Sureste de México.
Mano a mano
Hubo un mano a mano gastronómico llamado “Experiencia vivencial culinaria entorno del maíz” en el laboratorio de gastronomía de la Universidad Marista, en el que participaron el chef invitado y una cocinera tradicional.
Todo lo rico tiene maíz como materia prima: tamales, pibitos, panuchos, salbutes, gorditas, chalupitas, huaraches, pellizcadas, polcanes, pambazos, tacos al pastor de cochinita y carne asada, flautas, elotes, squites, quesadillas y empanadas.
También los codzitos, tostadas, chilaquiles, nachos y hasta pan de elote.
Helados de pozole con coco de Sabor Yucatán en el barrio de San Sebastián y marquesitas pusieron la deliciosa nota de la velada que disfrutaron gustosos tanto visitantes locales como del interior del país y extranjeros.
Se dispusieron para la ocasión más de 50 mesas tipo pic nic sobre la adoquinada calle 50-A de la 59 a la 57.
La vigilancia y seguridad del evento corrió a cargo de elementos de la Policía Municipal.— Emanuel Rincón Becerra