A menos de una semana de Nochebuena, con la quincena y el aguinaldo cobrados, las familias comienzan a surtirse de los productos que habrán de utilizarse en la elaboración de la tradicional cena de víspera de Navidad.
Los principales centros de abasto de Mérida como son los mercados Lucas de Gálvez y San Benito, así como los mercados municipales de algunas colonias, supermercardos, bodegas mayoristas, plazas comerciales y panificadoras, ya comenzaron a registrar el alza en las ventas de todo aquello que se requiere para hacer un delicioso menú para el disfrute de la familia.
Pavo asado, ahumado, a la galantina, relleno, en relleno blanco, negro, escabeche o al pebre, para preparar en tortas, panuchos o salbutes, y sandwichones dulces o salados, encabezan las preferencias de las amas de casa yucatecas, de ahí se derivan muchas más alternativas: Piernas y lomo de cerdo, jamones claveteados o preparados con especias, espaguetis a la bolognesa, a la crema, verde o carbonara, con camarones; tamales, arrolladitos, sopa de coditos, ensalada rusa, ensalada de pollo, las posibilidades son ilimitadas hasta que se topan con los precios de los insumos y en algunos casos la disponibilidad de los mismos.
Algunas amas de casa comentan entre sí lo caro que está todo en todas partes y la odisea que tienen que afrontar para adquirir algunos productos, por ejemplo el pan para la elaboración del sandwichón, que en los últimos años se ha convertido en tema de discordia e incluso conflicto, este año no estará exento de controversia y es que si bien la oferta del mismo cada año va en aumento, satisfacer la demanda no es tan sencillo y menos cuando todos los compradores quieren el pan más fresco, es decir, aquel que surten las panificadoras los días previos a Nochebuena.
Pedidos en tiendas para el sandwichón
Algunas panificadoras comenzaron a levantar pedidos de pan para sandwichón desde el día 15 pasado, pero con la condición de que la fecha tope de entrega es hoy por la noche, toda vez que a partir de mañana miércoles y hasta fin de año prácticamente ya no se toman pedidos pues todo está comprometido para quienes se dedican a la elaboración y venta de este popular plato.
Se sugiere a los compradores mantener en refrigeración el pan para que dure hasta el momento de ser utilizado.
El precio de la barra de pan para sandwichón ronda actualmente los $45.
“Es muy difícil encontrar pan de sandwichón los días previos y sobre todo de buena calidad”, comenta Claudia Farfán, vecina de la colonia Miraflores que apenas y pudo hacer su pedido de pan para sandwichón.
“Con un poco de suerte puede ser que en alguna pequeña panificadora tengan pan para sandwichón, pero la calidad y la consistencia del mismo es lo que pone en riesgo la calidad del preparado; hay panes mal cortados, están demasiado duros o son muy blandos y se desmoronan. La gente que sabe de sandwichones no se va con cualquier pan, ya sabe quién lo hace mejor, pero pues es tanta la demanda que ni modo, hay que adaptarse a lo que nos ofrecen para poder asegurarnos una o dos piezas esos días”, explicó.
¿Cuánto costará la cena de Navidad en 2023?
El coctel de fruta, utilizado para la elaboración de la ensalada navideña, vale en promedio $75; un kilo de nuez pelada está en $350; la manzana esta en alrededor de $20 y hasta $55 el kilo; la crema o medias crema de un cuarto está en $18 y $20 cada una; la leche condensada entre $25 y $30; un kilo de uvas entre $80 y $10; súmele a esto pasitas y canela.
Un pavo, dependiendo del tamaño, está a $85 el kilo. El más chico que se ofrece es de 5 kilos, es decir ronda los $425 cada uno y hasta $1,105 si se quiere un espectacular de 13 kilos. Algunas amas de casa que hacen sus compras optan por medio pavo, asarlo, deshebrarlo y preparar con éste otros guisos.
Por otro lado en algunos establecimientos como en el mercado de San Benito, algunos distribuidores de pavos ofrecen la posibilidad de adquirirlos vía apartado, es decir, abonan un enganche y se salda a la entrega, la ventaja es que con esta opción se garantiza el producto para el día solicitado.
“Un pavo entre dos familias, para hacerlo asado y preparar panuchos, salbutes y tomarnos el caldo”, comentaba una compradora al distribuidor de pavos del mercado San Benito.
La nuez pelada se consigue en $350 en los mercados del centro de Mérida, sin embargo, tiendas mayoristas ofrecen este producto ya procesado en precios que van de $200 a $250 por 900 gramos.
“Las abarroteras suelen ofrecer buen precio en jamones, quesos y embutidos, así como en algunas laterías y conservas”, decía una mujer a otra mientras seleccionaban frutas y verduras.
Reyna Loría Espadas, vecina de la colonia Nora Quintana, prefiere ir comprando poco a poco los productos para la cena, comenzando con los no perecederos o enlatados y dejando al último la carne.
“Un poquito de todo, algo de pierna, algo de jamón, puré de papa, spagueti, ensalada y algún postre, sólo un poco porque ya no podemos comprar las cantidades que comprábamos antes”, explicó.
Algunas familias optan por comprar una cena ya preparada de la que ofrecen algunos restaurantes y que incluyen pavo o pierna, salsas, frijoles refritos, ensalada, pastas o sopa.