En lo que va del año, el precio de la carne de cerdo en México ha experimentado incrementos, con variaciones notables entre las diferentes regiones del país, y Yucatán no ha sido la excepción.
Según datos del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), en la primera quincena de enero pasado, la carne de cerdo registró un aumento del 9.7 por ciento. Este incremento se enmarca en una inflación general del 3.7%
En Yucatán, desde inicios de la segunda mitad de 2024, los aumentos han sido pronunciados. En julio pasado , el precio del cerdo alcanzó los 125 pesos por kilogramo en el mercado San Benito de Mérida, luego de ocho alzas semanales consecutivas desde abril de ese año.
Estos incrementos fueron atribuidos a la escasez de ejemplares debido a problemas de producción en otras regiones y a la alta demanda en el centro del país.
A principios de diciembre pasado se registró otro aumento y llegó a los 130 pesos por kilogramo, esa vez fue por la alta demanda típica de la temporada.
En enero no hubo datos certeros, en la primera quincena se tuvo un precio parecido a diciembre y por la segunda quincena comenzó a verse una leve baja, por lo que osciló entre 90 y 110 pesos.
En febrero pasado se tuvo otro ligero descenso en el precio. El kilogramo al menudeo pasó a estar entre 84 y 96 pesos.
El gusto no duró mucho pues al llegar este mes el kilogramo de carne de puerco comenzó a oscilar entre 100 y 135 pesos, en los mercados como el San Benito y hasta 140 pesos en los supermercados.
De acuerdo con el carnicero Mario Huerta Quintal, esto puede atribuirse al incremento en el precio del cerdo en pie por alzas en los granos importados.